naganoマン

  ■説明１．豆腐をリードに包んで１０分ほど蒸す、乾いたリードに包みなおして １０～１５分ほど重しを乗せて水気を絞りつつ粗熱をとる ２．薄口醤油と塩麹を混ぜ合わせて リードを開いた豆腐に刷毛で塗り 渇いたリードで巻いて 更にリードの上か...

■説明１．人参は３～５㎜暑さに輪切り（一口大にカット）、スナップエンドウは筋をとり、薩摩芋は表面をスポンジで洗って一口大にカットし水洗い、トウモロコシは皮と髭をとって一口大にカットし、全ての食材を軽く下蒸す ２．鍋に、１．と水・レモン...

  ■説明１．厚揚げは油抜きする、水煮筍はパックから取り出して水で洗って水気を切って一口大にカット（し、できれば熱湯で軽く茹でる）、昆布はパッケージ通りに戻す ２．鍋に胡麻油を入れて弱火で熱しながら 筍を軽く炒めて火が通ったら、めんつゆ...

  ■説明１．ボウルに パセリ・ミント・ディル（瓶で売っているモノが良いです）レモンの皮（みじん切り）・砂糖・胡椒を一緒に混ぜ合わせる ２．鶏肉（厚みがあれば横に切り開く）を少し軽くたたいて伸ばしておく、ラップを広げて上に１．を広げ乗せ...

  ■説明１．切干大根はパッケージ通りに戻してから水気をきって４～５㎝くらいの長さにカット、しらたき（もしくは糸蒟蒻）は ５～７㎝の長さにカットして、水を入れて鍋にいれて火にかけて２分ほど茹でてからザルにあげて水気をきる ２．わけぎは ...

  ■説明１．煮干しは頭と腹をとる、ゴボウは泥をとって斜め薄切りにして酢水に１０～１５分程漬け置きしてから取り出して水気をきる、蒟蒻は一口大にカットして沸騰した湯に入れて５分ほど茹でザルにあげて水気をきる ２．鍋（もしくはフライパン）に...

  ■説明１．手羽元は包丁の裏で少し叩いて骨を軽く折って 塩・胡椒をまぶす、レモンの皮を薄く向いてからみじん切り ２．鍋に、１．とタイム・ローリエ・ローズマリー・皮を剥いたニンニク・胡椒・レモンの皮・オリーブオイルを入れて超弱火で ２０...

  ■説明１．油揚げは油抜きしてから フライパンで軽くあぶる（もしくはオーブンで軽く焼く）、エノキは石突をとって２～３㎝の長さにカット ２．鍋に、エノキ・水・鶏がらスープの素をいれて中火で熱する、ふつふつしたら弱火にして蓋をしてから5分...

    ■説明１．鍋にリンゴ酢・出汁を加えて 火にかけて軽く一煮立ち（電子レンジの場合、耐熱容器にいれて20秒ほど）させ、冷ます ２．玉ねぎは薄切りにして水に晒して水気をきる、ワカメはパッケージ通りに戻して３㎝の長さにカット、コレに大根...