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【NO.171】切干大根の胡麻酢和え / Dried strips of daikon dressed with sesame and vinegar.

    ■説明1.切干大根はパッケージ通りに戻す 2.鍋に、リンゴ酢・水・薄口醤油を入れて一煮立ちさせて冷ましてから白煎り胡麻と合わせる 3.長葱は3㎝の斜め薄切りし水で洗ってから水を切って沸騰した湯に通す、切干大根は沸騰した湯にいれて...
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【NO.170】大豆とじゃこと切昆布 / Soybeans and dried young sardines with shredded kelp

    ■説明1.切昆布はパッケージ通り戻す(書いていなければ、水で軽く洗って塩気をおとし、ハサミで適当な長さにカットする) 2.鍋に1.の昆布・水・酒・薄口醤油・砂糖・大豆水煮と長ネギ(青い部分)を入れ火にかけて煮汁が煮詰まってきたら...
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【NO.169】蒟蒻とエノキダケの炒り煮 / Stir Fried and Simmered Konnyaku and Enokidake Mushrooms

    ■説明1.蒟蒻は一口大にカットしてから、沸騰した湯に入れて5分ほど茹でてからザルにあげて水気を飛ばす 2.エノキダケは石突を撮ってほぐし半分の長さにカット 3.鍋(もしくはフライパン)に胡麻油を入れ弱火で熱しながら 長ネギの青い...
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【NO.168】シラスとほうれん草の浸し / Boiled Whitebait and Spinach

  ■説明1.鍋に塩を入れて湯を沸かし、ほうれん草を根元から入れ15秒つけてしんなりさせ、葉の部分を付け10~15秒茹で、冷水にとって水気を絞り4~5㎝の長さにカット 2.シラスは軽く熱湯にくぐらせて粗熱をとってから、ボウルに出汁・薄口...
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【NO.166】フルーティーキャロットラペ / fruity carrot rapé

  ■説明1.皮を剥いた人参を千切りにしてから、沸騰した湯に入れて軽く湯通しして、ザルにあげてから水気をしっかり切る(軽く手で絞っても良い) 2.ボウルに、リンゴ酢・パイナップルの粗みじん切り・オレンジジュース・砂糖・塩を入れて混ぜ合わ...
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【NO.167】人参とモヤシの塩レモンナムル / Carrot and Bean Sprouts Salted Lemon Namul

  ■説明1.人参は皮を剥いて千切りにしてから、沸騰した湯に塩を入れた鍋の中で軽く茹でて水気を切ってボウルに入れる 2.1.に胡麻油(半分)・おろしニンニク・レモンの皮のみじん切り(半分)・白煎り胡麻・胡椒を加えて和える 3.もやしはひ...
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【NO.165】崩し漬け奴 / Kuzushi-zuke Tofu

  ■説明1.豆腐をリードに包んで10分ほど蒸す、乾いたリードに包みなおして 10~15分ほど重しを乗せて水気を絞りつつ粗熱をとる 2.薄口醤油と塩麹を混ぜ合わせて リードを開いた豆腐に刷毛で塗り 渇いたリードで巻いて 更にリードの上か...
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【NO.164】温野菜のサラダ / Warm vegetable salad

  ■説明1.人参は3~5㎜暑さに輪切り(一口大にカット)、スナップエンドウは筋をとり、薩摩芋は表面をスポンジで洗って一口大にカットし水洗い、トウモロコシは皮と髭をとって一口大にカットし、全ての食材を軽く下蒸す 2.鍋に、1.と水・レモ...
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【NO.163】厚揚げと昆布の煮物 / Simmered deep-fried tofu and kelp

  ■説明1.厚揚げは油抜きする、水煮筍はパックから取り出して水で洗って水気を切って一口大にカット(し、できれば熱湯で軽く茹でる)、昆布はパッケージ通りに戻す 2.鍋に胡麻油を入れて弱火で熱しながら 筍を軽く炒めて火が通ったら、めんつゆ...
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【NO.161】鶏ハム / Chicken ham

  ■説明1.ボウルに パセリ・ミント・ディル(瓶で売っているモノが良いです)レモンの皮(みじん切り)・砂糖・胡椒を一緒に混ぜ合わせる 2.鶏肉(厚みがあれば横に切り開く)を少し軽くたたいて伸ばしておく、ラップを広げて上に1.を広げ乗せ...
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