■説明
１．油揚げは油抜きしてから フライパンで軽くあぶる（もしくはオーブンで軽く焼く）、エノキは石突をとって２～３㎝の長さにカット
２．鍋に、エノキ・水・鶏がらスープの素をいれて中火で熱する、ふつふつしたら弱火にして蓋をしてから5分程煮る
３．２．に豆乳を入れてふつふつしたら、リンゴ酢を入れかき混ぜて トロミがついたら塩（・胡椒）で味調整
４．３．を器に盛り付け、上から桜海老・油揚げをのせ、ラー油・青ネギをちらす
■材料（４人分）
豆乳 ６００ ｍｌ
刻み油揚げ １ パック
えのき 半分~パック
水 ６００ ｍｌ
鶏がらスープの素 ４～５ 小さじスプーン
リンゴ酢 １ 大さじスプーン
塩 １／３ 小さじスプーン
桜海老 ４ 大さじスプーン
ラー油・青ネギ 適量
