■説明
1.油揚げは油抜きしてから フライパンで軽くあぶる(もしくはオーブンで軽く焼く)、エノキは石突をとって2~3㎝の長さにカット
2.鍋に、エノキ・水・鶏がらスープの素をいれて中火で熱する、ふつふつしたら弱火にして蓋をしてから5分程煮る
3.2.に豆乳を入れてふつふつしたら、リンゴ酢を入れかき混ぜて トロミがついたら塩(・胡椒)で味調整
4.3.を器に盛り付け、上から桜海老・油揚げをのせ、ラー油・青ネギをちらす
■材料(4人分)
豆乳 600 ml
刻み油揚げ 1 パック
えのき 半分~パック
水 600 ml
鶏がらスープの素 4~5 小さじスプーン
リンゴ酢 1 大さじスプーン
塩 1/3 小さじスプーン
桜海老 4 大さじスプーン
ラー油・青ネギ 適量