naganoマン

  ■説明１．ゴーヤは種を取って 一口大にカットしてボウルに砂糖・塩を入れて揉んでから熱湯で軽く茹でる、ベーコンは一口大にカット ２．鍋（フライパン）にオリーブオイルを入れて弱火にかけてながら ベーコンを入れて軽く炒めながらゴーヤを加え...

  ■説明１．オクラはヘタを落として、まな板に塩を振りオクラを板刷りしてから沸騰した湯に３０～４０秒ほどいれて冷水で冷やし、その後に輪切り ２．梅干しの種をとって実を包丁でたたく、笹かまは一口大にカット ３．ボウルに 梅干しの叩いた実と...

    ■説明１．切干大根はパッケージ通りに戻す ２．鍋に、リンゴ酢・水・薄口醤油を入れて一煮立ちさせて冷ましてから白煎り胡麻と合わせる ３．長葱は３㎝の斜め薄切りし水で洗ってから水を切って沸騰した湯に通す、切干大根は沸騰した湯にいれて...

    ■説明１．切昆布はパッケージ通り戻す（書いていなければ、水で軽く洗って塩気をおとし、ハサミで適当な長さにカットする） ２．鍋に1．の昆布・水・酒・薄口醤油・砂糖・大豆水煮と長ネギ（青い部分）を入れ火にかけて煮汁が煮詰まってきたら...

    ■説明１．蒟蒻は一口大にカットしてから、沸騰した湯に入れて5分ほど茹でてからザルにあげて水気を飛ばす ２．エノキダケは石突を撮ってほぐし半分の長さにカット ３．鍋（もしくはフライパン）に胡麻油を入れ弱火で熱しながら 長ネギの青い...

  ■説明１．鍋に塩を入れて湯を沸かし、ほうれん草を根元から入れ15秒つけてしんなりさせ、葉の部分を付け10~15秒茹で、冷水にとって水気を絞り4~5㎝の長さにカット ２．シラスは軽く熱湯にくぐらせて粗熱をとってから、ボウルに出汁・薄口...

  ■説明１．皮を剥いた人参を千切りにしてから、沸騰した湯に入れて軽く湯通しして、ザルにあげてから水気をしっかり切る（軽く手で絞っても良い） ２．ボウルに、リンゴ酢・パイナップルの粗みじん切り・オレンジジュース・砂糖・塩を入れて混ぜ合わ...

  ■説明１．人参は皮を剥いて千切りにしてから、沸騰した湯に塩を入れた鍋の中で軽く茹でて水気を切ってボウルに入れる ２．１．に胡麻油（半分）・おろしニンニク・レモンの皮のみじん切り（半分）・白煎り胡麻・胡椒を加えて和える ３．もやしはひ...

  ■説明１．豆腐をリードに包んで１０分ほど蒸す、乾いたリードに包みなおして １０～１５分ほど重しを乗せて水気を絞りつつ粗熱をとる ２．薄口醤油と塩麹を混ぜ合わせて リードを開いた豆腐に刷毛で塗り 渇いたリードで巻いて 更にリードの上か...

■説明１．人参は３～５㎜暑さに輪切り（一口大にカット）、スナップエンドウは筋をとり、薩摩芋は表面をスポンジで洗って一口大にカットし水洗い、トウモロコシは皮と髭をとって一口大にカットし、全ての食材を軽く下蒸す ２．鍋に、１．と水・レモン...