■説明
１．豆腐をリードに包んで１０分ほど蒸す、乾いたリードに包みなおして １０～１５分ほど重しを乗せて水気を絞りつつ粗熱をとる
２．薄口醤油と塩麹を混ぜ合わせて リードを開いた豆腐に刷毛で塗り 渇いたリードで巻いて 更にリードの上から薄口醤油＋塩麹を塗り ラップで巻いてから１日冷蔵庫で保存する
３．長芋は小角に来て布巾に包んで叩く（包丁で細かくカットしても良いです）、長ネギは斜め薄切りにしてザルにいれてボウルを下に置き流水で晒しながら ぬめりが無くなるまでかき混ぜながら洗い、その後水気をきる
２．器に（一口大にカットするか手でちぎった）豆腐をいれ、長芋・長ネギ・おろし生姜を乗せ、最後に薄口醤油を少しだけかける
■材料（４人分）
木綿豆腐 ２ 丁
長芋 ５０～１００ ｇ
長ネギ １ 本
おろし生姜 適量
薄口醤油 ５０ ｃｃ
塩麹 １ 大さじスプーン
薄口醬油 適量
