■説明
1.煮干しは頭と腹をとる、ゴボウは泥をとって斜め薄切りにして酢水に10~15分程漬け置きしてから取り出して水気をきる、蒟蒻は一口大にカットして沸騰した湯に入れて5分ほど茹でザルにあげて水気をきる
2.鍋(もしくはフライパン)に胡麻油をいれて、煮干し・ゴボウ・蒟蒻をいれて炒め、ゴボウに火が通ったら、酒・醤油を入れて煮詰める
■材料(4人分)
煮干し 10 本
牛蒡 1~2 本
蒟蒻 50 g
胡麻油 3 大さじスプーン
酒 100 cc
醤油 2 大さじスプーン