naganoマン

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【NO.168】シラスとほうれん草の浸し / Boiled Whitebait and Spinach

  ■説明1.鍋に塩を入れて湯を沸かし、ほうれん草を根元から入れ15秒つけてしんなりさせ、葉の部分を付け10~15秒茹で、冷水にとって水気を絞り4~5㎝の長さにカット 2.シラスは軽く熱湯にくぐらせて粗熱をとってから、ボウルに出汁・薄口...
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【NO.166】フルーティーキャロットラペ / fruity carrot rapé

  ■説明1.皮を剥いた人参を千切りにしてから、沸騰した湯に入れて軽く湯通しして、ザルにあげてから水気をしっかり切る(軽く手で絞っても良い) 2.ボウルに、リンゴ酢・パイナップルの粗みじん切り・オレンジジュース・砂糖・塩を入れて混ぜ合わ...
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【NO.167】人参とモヤシの塩レモンナムル / Carrot and Bean Sprouts Salted Lemon Namul

  ■説明1.人参は皮を剥いて千切りにしてから、沸騰した湯に塩を入れた鍋の中で軽く茹でて水気を切ってボウルに入れる 2.1.に胡麻油(半分)・おろしニンニク・レモンの皮のみじん切り(半分)・白煎り胡麻・胡椒を加えて和える 3.もやしはひ...
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【NO.165】崩し漬け奴 / Kuzushi-zuke Tofu

  ■説明1.豆腐をリードに包んで10分ほど蒸す、乾いたリードに包みなおして 10~15分ほど重しを乗せて水気を絞りつつ粗熱をとる 2.薄口醤油と塩麹を混ぜ合わせて リードを開いた豆腐に刷毛で塗り 渇いたリードで巻いて 更にリードの上か...
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【NO.164】温野菜のサラダ / Warm vegetable salad

  ■説明1.人参は3~5㎜暑さに輪切り(一口大にカット)、スナップエンドウは筋をとり、薩摩芋は表面をスポンジで洗って一口大にカットし水洗い、トウモロコシは皮と髭をとって一口大にカットし、全ての食材を軽く下蒸す 2.鍋に、1.と水・レモ...
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【NO.163】厚揚げと昆布の煮物 / Simmered deep-fried tofu and kelp

  ■説明1.厚揚げは油抜きする、水煮筍はパックから取り出して水で洗って水気を切って一口大にカット(し、できれば熱湯で軽く茹でる)、昆布はパッケージ通りに戻す 2.鍋に胡麻油を入れて弱火で熱しながら 筍を軽く炒めて火が通ったら、めんつゆ...
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【NO.161】鶏ハム / Chicken ham

  ■説明1.ボウルに パセリ・ミント・ディル(瓶で売っているモノが良いです)レモンの皮(みじん切り)・砂糖・胡椒を一緒に混ぜ合わせる 2.鶏肉(厚みがあれば横に切り開く)を少し軽くたたいて伸ばしておく、ラップを広げて上に1.を広げ乗せ...
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【NO.162】切干大根の葱炒め / Sauteed shredded daikon radish with green onions

  ■説明1.切干大根はパッケージ通りに戻してから水気をきって4~5㎝くらいの長さにカット、しらたき(もしくは糸蒟蒻)は 5~7㎝の長さにカットして、水を入れて鍋にいれて火にかけて2分ほど茹でてからザルにあげて水気をきる 2.わけぎは ...
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【NO.160】厚揚げのレモン照り焼き / Deep-fried Tofu Teriyaki With Lemon

  ■説明1.厚揚げを油抜き(沸騰した湯に軽くさらす)した後、水気を切ってから 塩・胡椒を前面にふる 2.ボウルに酒・味醂・醤油・白だし・砂糖・レモン汁を入れて混ぜ合わせる 3.トマトをサイコロ状にカット、ミックスナッツを少し叩いてくだ...
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【NO.159】煮干しとゴボウの炒り煮 / Simmered dried sardines and burdock root

  ■説明1.煮干しは頭と腹をとる、ゴボウは泥をとって斜め薄切りにして酢水に10~15分程漬け置きしてから取り出して水気をきる、蒟蒻は一口大にカットして沸騰した湯に入れて5分ほど茹でザルにあげて水気をきる 2.鍋(もしくはフライパン)に...
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