【松山市・石手のランチ専門店】食堂 めしや / Diner for Lunch "MECIYA"

    ■説明１．大根は皮を剥いて、暑さ2㎝の半月切りにして水に晒して水気を切る２．鍋に大根を入れて、被るくらいの水を入れて煮立て、竹串がスッと入るくらいまで１５～２０分ほど下茹でする３．別の鍋に、２．と水・白だし・味醂を加えて煮立たせ...

    ■説明１．山芋と人参は皮を剥いて一口大にカットして水で晒して軽く洗う、人参は塩を入れた熱湯で軽く下茹でする、平茸は石突を取って一口大にカット２．ハツは 縦に包丁で切り開いて（膜などをカットしてから）中の血を水で洗い流す３．鍋に、...

    ■説明１．野菜は一口～二口大にカットして水に晒して水気を切る２．ミキサーに、アンチョビ・オリーブ・ニンニク・ケイパー・オリーブオイルを入れて撹拌する３．野菜をオーブンで表面に焼き目がつくくらいに焼く（もしくはフライパンで表面に焼...

      ■説明１．えのきは石突をとって ２等分にする、長ネギが斜め薄切りにすして 水でばらしながら洗う２．ニンニクには薄切り、赤唐辛子は種を取るのみ３．鍋（フライパン）にオリーブオイル・ニンニク・赤唐辛子を炒めて香りが出たら、ニンニ...

    ■説明１．ジャガイモは皮を剥いて、２～３㎜四方のマッチ棒状にカット、水に晒らす２．水・酒・味醂・醤油・白だし・ポン酢醤油を混ぜておく３．熱湯で１．のジャガイモを２分くらい茹でる（もしくはすちーオーブンで蒸して）ザルにあげて蒸気を...

    ■説明１．大根・人参 は皮を剥いて一口大の乱切りし、水で洗う、蒟蒻は下処理して（塊なら）スプーンで一口大にカット、ゴボウは水で泥を洗い流して皮を剥いて段切りで水につけてあく抜き、椎茸は薄切り ２．大根・人参・ゴボウ・蒟蒻は下茹で...

    ■説明１．竹輪を 食べやすい大きさにカット ２．ワカメは 熱湯に軽くくぐらせてから 一口大にカット ３．ボウルに、長ネギのみじん切り・酒・味醂・醤油・白だし・水・ポン酢醤油・一味唐辛子・おろし生姜を入れて混ぜ合わせる ４．竹輪と...

  ■説明１．白菜は ２口大にカットして水洗いし水気を切る、ソーセージは斜め薄切り ２．鍋にバター（オリーブオイルを少し足す）を入れて弱火で溶かしてから、ソーセージを入れて炒め、白菜をいれ中火で２～３分炒める ３．２．に水を２００ml・...

    ■説明１．大根は洗って桂向きして短冊切り、蓮根は皮を剥いて薄く輪切り（酢水につける）、蒟蒻は薄い短冊切り、椎茸は石突をカットして薄切り、人参は皮を剥いて短冊切り、油揚げは油抜きをしてから短冊切り ２．鍋に、酒・味醂・醤油・白だし...

    ■説明１．椎茸の石突をカットして ４つにカット ２．鶏肉は ２口大にカット、厚揚げは油抜きをして ３㎝ 角くらいにカット、蒟蒻は塊なら 一口大にカットし水で軽く洗ってから熱湯で下茹でする ３．鍋に 水・酒・味醂・醤油・白だし・砂...