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【NO.97】きのこと塩昆布バター / Mushrooms and salted kelp butter

      ■説明1.えのき は石づきを切り落として包丁で縦にカットしてから真ん中で半分にカットして軽く手でほぐす、舞茸は 石づきを切り落として手でほぐす 2.鍋(フライパン)にオリーブオイルを入れて弱火、舞茸を先に加えて 少し しんな...
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【NO.96】トマトのアンチョビかけ / Tomato topped with anchovy

      ■説明1.トマトをくし型か薄切り、アンチョビは粗みじん 2.ボウルに トマト・アンチョビを入れて胡椒を振り 軽く敢えて保存容器に入れて そのまま食べるか 半日冷蔵庫で漬け置く   ■材料(4人分)トマト   4~5 個 アン...
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【NO.95】セロリと山芋のエスニック風きんぴら / An ethnic styled kinpira with celery and yam.

    ■説明1.セロリは、葉と茎を切り離し、茎は筋取り、一口大に斜めに薄切り、葉も一口大にカット 2.山芋は 皮を剥いて 短冊切り 3.鍋(フライパン)にオリーブオイルを熱しながら 豆板醤をいれてから すぐに 山芋を入れて軽く炒めてか...
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【NO.94】イカと葱のオーブン焼き / Oven-baked Squid and Green Onion

    ■説明1.イカは 下処理します※ ※下処理方法は以下を参考にしてください 2.1.のイカと葱を一口大にカット 3.バットにイカ・葱・塩・オリーブオイルをいれて、オーブンもしくはオーブンとスターに入れて イカに火が通り 葱に焼き目...
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【NO.93】和野菜の甘酢漬け / Japanese vegetables pickled in sweet vinegar

    ■説明1.カブは皮を剥き半月状にカット、胡瓜は縦半分にして種をとって乱切り 2.菜の花は 塩を入れた熱湯で 軽く茹でる、茹でたら ザルにあげて粗熱を取ってから水気を少し絞って、4㎝程度にカット 3.ボウルに 1.を入れて すし酢...
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【NO.92】山芋ソテー / Sauteed yam

    ■説明1.山芋は皮を剥いて2~3㎜の厚さにカット、ベーコン(ハム、ソーセージ)は小さめの角切り、ローズマリー(葉の場合)はみじん切り 2.鍋(フライパン)にオリーブオイルを入れて中火にして、おろしニンニクを加えて香りが出たら ベ...
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【NO.91】しし唐と鶏ささみの胡麻よごし / Deep-fried Shishito Pepper and Chicken Tenderloin with Sesame Dipping Sauce

      ■説明1.白摺り胡麻・酒・味醂・醤油・白だし・水を合わせて出汁衣をつくる 2.いんげんは 端を落として 一口大にカットし、熱湯で好みの固さになるまで茹でてから ザルにとって冷ます 3.鶏肉(ささみ)は 日本酒と塩を振ってから...
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【NO.89】ジャガイモと鶏肉の炒め煮 / Potato and chicken sauteed and simmered

    ■説明1.鶏肉を1㎝幅にカット、ジャガイモは皮つきのまま1口大にカット 2.鍋(フライパン)に 鶏肉・酒・味醂・醤油・白だしを入れて弱火で炒めつつ煮詰めていく、タレが煮詰まり鶏肉の表面が少しカリッとなったらピーナッツを加える 3...
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【NO.88】浸した枝豆 / Boiled edamame

      ■説明1.鍋に、酒・味醂・醤油・白だし・水を入れて 一煮立ちさせる 2.枝豆を軽く下茹でしてから、暖かいうちに 1.に入れて 漬け置く 3.器に盛り付ける際に かつお節を上からあしらう   ■材料(4人分)枝豆      3...
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【NO.90】菜の花と胡瓜のニンニク醤油漬け / Nanohana and Cucumber Marinated in Garlic Soy Sauce

  ■説明1.菜の花は、ゴーヤは縦半分にカットしワタを取り一口大にカットして塩を入れた熱湯で下茹で、胡瓜縦半分で種を取って包丁の背でつぶしてて 一口大にカット 2.ボウルに 菜の花・胡瓜・ニンニク・酒・味醂・醤油・白だし・胡麻油を入れて...
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