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【NO.253】五目豆 / Mixed beans

    ■説明1.煮干しの頭とはらわたを取って、水・酒・味醂・醤油・白だしと一緒に合わせて置く 2.人参は皮を剥いて 蒟蒻は 水で洗って 椎茸は石突を取って 各々ダイス状にカットし、人参は茹でるか蒸すかして柔らかくし 蒟蒻は沸騰して湯で...
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【NO.252】小松菜の胡麻味噌和え / Komatsuna (Japanese mustard spinach) dressed with sesame and miso

    ■説明1.塩を入れて沸騰した湯に 小松菜を湯通しして 軽く水気を絞る、絞った後に 4~5 cm 幅にカット 2.鍋に 水と 摺り胡麻・味噌・砂糖・酒・味醂・醤油・白だし を 一煮立ち寸前までよく混ぜ合わせていきます、そこへ 1,...
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【NO.251】漬け酢鶏 / Pickled sweet and sour chicken

    ■説明1.鶏肉は、ベーキングパウダー・オリーブオイル・酒・塩・胡椒を絡めてビニール袋もしくはボウルに落としラップをかけて冷蔵庫で1時間寝かせる 2.人参は皮を剥いて乱切りにして 茹でるか蒸すかして柔らかくする、ピーマンはヘタを取...
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【NO.250】高野豆腐の豆乳煮 / Freeze-dried Tofu Simmered in Soy Milk

    ■説明1.高野豆腐は パッケージ通りに戻す、戻したら水気を絞る、人参は皮を剥いて厚めの拍子切りにして茹でるか蒸すかして柔らかくする 2.鍋に、豆乳・水・酒・味醂・醤油・白だしを入れて混ぜ合わせます、それから 1.の高野豆腐と人参...
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【NO.249】甘辛蒟蒻 / Sweet and Spicy Konnyaku

    ■説明1.蒟蒻は一口大にスプーンでちぎって、沸騰した湯にいれて5~6分ほど茹でる、竹輪は斜め薄切りにする 2.鍋(もしくはフライパン)に 蒟蒻を入れて 1~2分ほど乾煎りしてから 胡麻油・赤唐辛子(輪切り)をいれて数十秒炒めてか...
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【NO.248】白菜のちりめんじゃこレモン / Chinese cabbage dried baby sardines with lemon

    ■説明1.白菜を二口大にカットして水で洗って水を切って 沸騰した湯に2~3秒くぐらせてザルにあげて水気をきる、ボウルに白菜を入れて 塩をいれて軽く混ぜてから水で洗って水気をきり 白菜を軽く絞って水気をきる 2.ちりめんじゃこを ...
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【NO.247】鶏肉のスタミナ炒め / Stir-fried chicken with stamina

    ■説明1.玉ねぎは皮を剥いて1㎝幅にカットして水で洗って水気をきる、ピーマンは千切りにして水で洗って水気をきる、鶏肉は一口大にカット 2.ボウルに酒・味醂・醤油・白だし・オイスターソース・おろしニンニクを入れて混ぜ合わせて、1....
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【NO.245】胡瓜の辛子風味 / Spicy Cucumber Flavor

    ■説明1.胡瓜はピーラーで縦に交互のを入れるか 全部剥く、その後に乱切りして 水で洗って水気を切って 塩を振り 少し置いて水気が出たら少し絞る 2.鍋(もしくはフライパン)に胡麻油をいれて少し熱してから乱切りにした竹輪を入れて少...
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【NO.246】鶏肉と蒟蒻の土手煮 / Chicken and Konnyaku Stew

    ■説明1.小ねぎは小口切りにする、蒟蒻は一口大にカットしてから 沸騰した湯で5~6分した茹でする、鶏肉は一口大にカット 2.鍋に オリーブオイルを入れて中火でかけながら 鶏肉・蒟蒻・おろし生姜を加えて焼き色がつくまで炒めてから、...
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【NO.244】山芋とカブの黒胡麻和え / Yam and turnip dressed with black sesame.

    ■説明1.山芋は皮を剥いて一口大にカットして水で洗って 茹でるか蒸すかして軽く柔らかくする、カブは皮を剥いて一口大にカットして水で洗って 茹でるか蒸すかして軽く柔らかくする 2.鍋に 白だし・水をいれて一煮立ちさせてから 山芋を...
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