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【NO.108】阿波ならえ風 / Awa Narae Kaze

    ■説明1.大根は洗って桂向きして短冊切り、蓮根は皮を剥いて薄く輪切り(酢水につける)、蒟蒻は薄い短冊切り、椎茸は石突をカットして薄切り、人参は皮を剥いて短冊切り、油揚げは油抜きをしてから短冊切り 2.鍋に、酒・味醂・醤油・白だし...
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【NO.106】椎茸と厚揚げのおでん風 / Shiitake mushroom and deep-fried tofu in oden style

    ■説明1.椎茸の石突をカットして 4つにカット 2.鶏肉は 2口大にカット、厚揚げは油抜きをして 3㎝ 角くらいにカット、蒟蒻は塊なら 一口大にカットし水で軽く洗ってから熱湯で下茹でする 3.鍋に 水・酒・味醂・醤油・白だし・砂...
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【NO.105】昆布の佃煮の玉子焼き / Omelet with kelp boiled in soy sauce

    ■説明1.長ねぎを小口切りにし、昆布の佃煮を粗みじんにして和える 2.ボウルに卵をいれて溶き混ぜ、砂糖・醤油・味醂・酒・白だし・水を入れて混ぜ合わせる 3.フライパンに胡麻油を入れて卵を流し入れ、1.を乗せて卵を巻いていく   ...
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【NO.103】里芋と味噌バターそぼろ炒め / Sauteed sato-imo (taro potato) and miso butter soboro

    ■説明1.里芋は洗って皮を剥いて 半分~1/4にカットし、沸騰した湯に塩を入れて 弱火で10分ほど下茹でしておく 2.ボウルに 挽肉・味噌・酒・砂糖を入れて混ぜ合わせる 3.2.のボウルに里芋を入れて混ぜ合わせ、スチームオーブン...
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【NO.104】高野豆腐と里芋の煮物 / Simmered freeze-dried tofu and taro

    ■説明1.高野豆腐は ぬるま湯で戻して 6~8つにカット、里芋は皮を剥いて下茹(沸騰した湯に塩を入れて弱火10分)で(もしくはスチームオーブンで蒸す)、椎茸は 石突をとって薄切り、ニンニクの芽・人参(皮を剥いて一口大にカット)は...
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【NO.102】アスパラと搾菜(メンマ)の中華和え / Chinese style dressing of asparagus and pressed vegetables (bamboo shoot)

      ■説明1.アスパラは 茎(根側)を筋が無いところまでカットすし、根っこ側から上に向けて5㎝ほどピーラーで表面を剥く 2.沸騰した湯に塩をいれて、1.を1~1.5分茹でる、ザルに取って粗熱をとる 3.搾菜(メンマ)は縦に細切り...
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【NO.101】ブロッコリーと卵のチーズサラダ / Broccoli and egg cheese salad

    ■説明1.ブロッコリーを小株に分けて、塩を入れ沸騰した湯に入れて2分くらい茹でる、ザルにあげて冷ます 2.卵を茹でて殻をむき、ボウルに茹で卵・マヨネーズ・レモン汁・粉チーズ・にんにく(すりおろし)を入れて混ぜ合わせ、1.のブロッ...
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【NO.100】沢煮椀風 / Sawani-wan style

      ■説明1.ゴボウは洗って皮を剥いて ささがきして水に晒す、筍は桂向きにして千切り、人参も皮を剥いて千切りにして水洗い、椎茸も千切り 2.油揚げは熱湯で油抜きして千切り 3.鍋に 酒・味醂・醤油・白だし・水を入れて 火にかけて...
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【NO.99】ジャガイモのゴルゴン風 / Gorgon-style Potatoes

      ■説明1.ジャガイモは皮を剥いてから 一口大にカットしてから 下茹(もしくはスチームオーブン、両方とも塩を入れるもしくはまぶす)、柔らかくなったら取り出してつぶす 2.ゴルゴンゾーラチーズ(細かく崩しておく、普通のチーズの場...
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【NO.98】しめもん風 / Shimemon-style

      ■説明1.小松菜を軽く洗ってそのまま下茹(塩を少し入れる、もしくは電子レンジでも可)して 軽く絞って 縦3cmくらいにカット 2.竹輪は 5mm幅の斜め切り、蒟蒻(下茹でしておく)・人参は1cmくらいに短冊切りして軽く洗って...
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