Topic / 話題

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naganoマン物語@記事と申請との はざま 今日は とても陽気に満ちて 暖かく過ごしやすいです(*´ω`) これが例年通りのゴールデンウイークだったら めしや 店内の様子も違っていたことでしょう 皆さんは 近所の散歩や 気になる飲食店な...
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man of the Showa era

naganoマン物語@昭和ノ男 久しぶりの 個人投稿です、皆様 いかがお過ごしでしょうか え、聞くな?!・・と、ええ この2か月は 1年前には想像もしようがない状況にさらされています、大変な状況ですが 止まない雨なしで 今を過ごすだけかと...
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【NO.9】キャベツ・アンチョビ浅漬け / pickled cabbage and anchovy

    ■説明 キャベツを粗目にカットして、塩もみしてから水で洗い流し、水気を絞る アンチョビを細かく刻み、ボウルにアンチョビと 1.と胡麻油を入れて混ぜ和える   ■材料(4人分) キャベツ 0,5 玉アンチョビ 2 缶胡麻油 2...
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【NO.8】和風オニオンスープ雑煮仕立て / Japanese Onion Soup with Zoni

  注記:動画内のレシピに「白だし」が抜けてます、正しくは下記のレシピです ■説明 玉ねぎをみじん切りにカットし、鍋にバターを入れて溶かし、玉ねぎをきつね色になるまで炒める 1.に 酒・醤油・味醂・白だしと水を加えて沸騰させたら、弱火...
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【NO.7】レバーのスタミナマリネ/ Stamina Marinated Livers

    ■説明 レバーの下処理(水洗い or 牛乳漬け)し 一口大にカット、キノコも一口大にカット レバーの水気を切って、フライパンに胡麻油とニンニクを入れ香りが出たらレバーを炒める 2.のレバーの色が変わったら、キノコを加えてポン酢...
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【NO.6】タコ or イカ のマリネ中華風/ Marinated octopus or squid, Chinese style

    ■説明 タコ か イカを水洗いして 水気を拭いて 一口大にカット、大根も一口大にカット(いちょう切りか サイコロ)して水にさらして水気をきっておく 1.を保存容器にいれておき、別途 鍋に リンゴ酢・白だし・豆板醤・中華出汁の素...
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【NO.5】鶏肉のケチャップマリネ/ Marinated chicken with ketchup

■説明 玉葱・ピーマンを一口大にカット、 水にさらして水気をきってボウルにいれる 鶏肉に 塩・胡椒をまぶしてフライパンで軽く焼いく   ースチームオーブンなしー  3.1.のボウルに トマトケチャップ・リンゴ酢・オリーブオイ...
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【NO.4】じゃがイモ スープ風 煮物/ potato soup style

    ■説明 ジャガイモを一口大にカットして 茹で(スチームオーブンがあれば、それを使用するもO.K)て柔らかくしておく、蒟蒻は 沸騰した湯で 軽く茹でて置く 鍋に 白だし・醤油・水・砂糖を入れて 蒟蒻とジャガイモを加えて 沸騰させ...
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【NO.3】鶏肉と 小松菜の 味噌マリネ/ Marinated chicken and komatsuna in miso

    ■説明 1.小松菜を洗って、塩を入れた熱湯で軽く茹でる(色が変わったらO.K)、ザルにとって水で少し冷まして 小松菜を絞る フライパンか鍋に 胡麻油と鶏肉を入れて少し弱火で 数分 軽く炒める 2.に1.を加えて 塩・胡椒で味調...
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【NO.2】ひじきと大根の甘酢サラダ感覚/ Sweet and sour salad of hijiki and radish

    ■説明 乾燥ひじきを水で戻して、熱湯に入れさっと茹で ザルで水気と粗熱を切ってから、ビニール袋に すし酢を入れて冷蔵庫に保管 大根・人参の皮を剥いて 2~3㎝の長さで千切り(マッチ棒状)にして、それを熱湯で少し柔らかくなるまで...
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