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【NO.289】キノコのメープル梅和え / Mushrooms with maple plum dressing

  ■説明1.舞茸・シメジは石づきを取ってほぐす、梅干しは種を取って果肉を叩く 2.ボウルに うめぼしの果肉・リンゴ酢・メープルシロップ・白煎り胡麻(or 白摺り胡麻)を入れて混ぜ合わせる 3.鍋(もしくはフライパン)にオリーブオイ...
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【NO.288】胡瓜の塩昆布ポンぞ和え / Cucumber dressed with salted kelp and ponzu sauce

    ■説明1.胡瓜は 乱切りにしてボウルに入れ、塩を振って10分ほど置いてから水で洗って水気を絞る 2.1,の胡瓜を 別のボウルに入れて、塩昆布と混ぜ合わせてから、ポン酢を入れて和える ■材料(4人分)胡瓜 3~4 本塩昆布 2~3...
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【NO.287】胡麻照り焼きチキン / Sesame Teriyaki Chicken

    ■説明1.鶏肉をは一口大にカットして小麦をまぶす、鍋(もしくはフライパン)にオリーブオイルを入れて熱して 鶏肉を入れて表裏を焼き目がつくくらいに焼く 2.1.に合わせ調味(メープルシロップ・酒・白すりごま・白味噌・万能和食の素・...
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【NO.286】ジャガイモとズッキーニの蒸し煮 / Steamed potatoes and zucchini

    ■説明1.ジャガイモは皮を剥いて 一口大にカットして水で洗って水気をきる、蒸すか茹でるかして柔らかくする、ズッキーニは 天地をとって ピーラーで 縦に交互に皮を剥き縦半分にカットして 横(半月)にカットします 2.鍋(もしくはフ...
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【NO.285】 切昆布とじゃこの煮物 / Simmered dried kelp and dried young sardines

    ■説明1.市販の切昆布を使います(下準備が必要な場合はパック書いてある通りにします)、長ネギは斜めに薄切りして水で洗って水気を切ります 2.鍋に 水・酒・味醂・醤油・白だしを入れて煮立ててから、切昆布と長ネギをいれて 軽く煮たた...
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【NO.284】キノコのピクルス / Pickled mushrooms

    ■説明1.シメジは石突をとって小房にばらす、エノキダケは根元を切ってほぐす、鍋に水を入れて沸騰させて そこに キノコ類をいれて30秒~60秒くらい茹でてザルに取って水気をきる 2.ボウルに 黒コショウ・ローリエ・リンゴ酢・メープ...
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【NO.283】薩摩芋の甘煮 / Sweet Potato Stew

    ■説明1.薩摩芋は皮を剥いて 一口大にカットして水で洗って水気をきる、蒸すか茹でる(茹でる場合は自ら)かして柔らかくする 2.鍋に水・メープルシロップ・酒・味醂・醤油・白だしを入れて沸騰したら、1.を入れて落し蓋をして弱火で5~...
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【NO.282】中華風筑前煮 / Chinese-style Chikuzen Stew

    ■説明1.鶏肉は一口大にカット、人参は皮を剥いて一口大にカットして水で洗て水気をきる、椎茸は石突を取って一口大にカット、筍は一口大にカットして水で洗って水気を切る 2.鍋に鶏がらスープの素・水を入れて一煮立ちしてから1.を入れて...
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【NO.281】ツナとモヤシのピリ辛 / Spicy tuna and bean sprouts

    ■説明1.もやしを水で洗って水気をきってから、鍋(もしくはフライパン)にオリーブオイル・おろしニンニクを入れて火にかけて 香りが出たら もやしを軽く炒める 2.1.にオイルをきった ツナ缶・赤唐辛子を入れて軽く炒め、塩・胡椒で味...
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【NO.280】豆腐に梅ちりめんソースをかける / Pour plum crepe sauce on tofu.

    ■説明1.豆腐は 一口大にカットする(かもしくは、リードを巻いて蒸して、リードを新しいモノに変えてから 重しを乗せて軽く水気を出させる) 2.ボウルに 梅ちりめん・長ネギのみじん切り・胡麻油・酒・味醂・醤油・白だし・リンゴ酢を入...
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