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【NO.77】 鶏の山椒蒸し / Steamed Chicken With Japanese Pepper

■説明1.2口大に鶏肉をカットして、バットに鶏肉を並べて 粗塩を振って まんべんなく揉み込み、実山椒を鶏肉全体にまぶして ジンを振りかける、ビニールに入れて軽く揉み込んだら冷蔵庫で一晩寝かせる 2.1.の鶏肉を耐熱容器などに入れ、ス...
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【NO.76】水菜と焼き油揚げのチーズドレッシングかけサラダ / Salad with mizuna greens and fried tofu dressed with cheese dressing

      ■説明1.大根は千切り(一口大)して 塩水に10分漬け揉みし 固く絞る、水菜は 4~5㎝の長さにカット 2.油揚げは フライパンで 小まめに裏返しながら 両面をカリカリに焼き、2㎝角にカット 3.ボウルにチーズ(細かくカット...
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【NO.75】 アンチョビポテサラ / ​Anchovy Potato Salad

      ■説明1.ジャガイモは皮を剥いて一口大にカットして熱湯でゆでるか スチームオーブンで蒸します 2.アンチョビをみじん切りにして、(黒)オリーブは 少し大きめにカット 3.ボウルに アンチョビ、マヨネーズ・おろしニンニク・黒コ...
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【NO.74】 茄子のヨーグルトディップ / ​Eggplant Yogurt Dip

      ■説明1.茄子は 縦二つにカットしてから 皮のまま オーブントースター(オーブン)かオーブン、なければフライパンで 柔らかくなるまで焼く 2.1.の粗熱がとれたら 皮を剥き、包丁でたたいてミンチ状してから レモン汁をかけて色...
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【NO.73】 鶏肉ともやしの梅風炒め / ​Chicken and Bean Sprout Sauteed In Plum Style

    ■説明1.鶏肉を薄く削ぎ切り、通常のモヤシはひげを取って、梅干しは果肉を粗みじんにする 2.ボウルには コンソメ・老酒・片栗粉・塩・胡椒を入れて混ぜ和せ 3.鍋(フライパン)に、オリーブオイルをいれ、豆板醤を弱火で炒め、梅干しと...
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【NO.72】 セロリ梅 / ​celery plum

    ■説明1.セロリは 筋をピーラーで剥き、斜め切り(一口大)、葉は茎から切り離す、カットしたセロリは葉も含めて水で洗い、塩を入れた熱湯に軽くくぐらせてザルに取ってそのまま冷ます 2.梅干しは種をとって 細かくたたく 3.ボウルに ...
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【NO.71】 竹輪ブルーチーズ / Chikuwa Blue Cheese

    ■説明1.竹輪は オーブンで軽く焼いて、一口大にカット、梅干しは種を取って 軽くたたく 2.ボウルに竹輪と梅たたきを入れて ブルーチーズをちぎりながら 加えて混ぜ合わせる ■材料(4人分)竹輪     4 本ブルーチーズ 40 ...
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【NO.70】 玉葱のバルサミコマリネ / ​Onion Balsamic Marinade

    ■説明1.玉ねぎは皮を剥いて くし形にカット 2.鍋(フライパン)にオリーブオイル・ローリエを入れて 弱火で炒めて香りがでたら カットした玉ねぎを加えて 半透明になったら 塩を加えて 全体を軽くなじませる 3.2.に バルサミコ...
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【NO.69】蒟蒻の味噌漬け / Miso marinated konnyaku

    ■説明1.1枚蒟蒻の場合は水で軽く洗ってからカット(カット済み蒟蒻はそのまま)、塩を振って揉み込んで その後に熱湯で下茹でして、冷ます 2.蒟蒻に味噌をまんべんなく 塗りたくり、ラップをして 保存して 器に盛る際に薄切りにカット...
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【NO.68】 中華風ドレッシング / ​Chinese-style dressing

    ■説明1.メンマ(or 搾菜)・ミョウガ・長ネギは 全てみじん切り 2.みじん切りした メンマ(or 搾菜)・ミョウガ・長ネギをボウルに入れて、そこに 酒・味醂・醤油・白だしを入れて混ぜ合わせてから、胡麻油を入れてよく混ぜ合わせ...
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