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    ■説明 大根をすりおろし、カニカマを少しほぐす（塊が合っても良い） 鍋に、水・酒・味醂・醤油・白だし・カニカマを入れて沸騰させ弱火で ５～１０分 くらい煮る ２．に 大根おろしを加えて、再度沸騰させヵら 弱火で ２分くらい軽く...

    ■説明 ソーセージを縦半分にカットして それを斜め細切りにカット、酒 大さじスプーン１～２杯をいれ手で混ぜて 胡麻油を大さじスプーン１～２杯を入れて手で混ぜる ピーマン・玉ねぎを細切り・薄切りにして水にさらして水を切る 鍋に胡...

    ■説明 玉ねぎを薄切りにして 水にさらし 水気を切っておく、大葉を千切りにして水に軽く晒し水気を切っておく ブロッコリーも一口大にカット（同時に茎の部分は薄くスライス）して、熱湯に塩を入れてから １～2分ほど茹でる 砂肝を下処...

    ■説明 鶏レバー(水で軽く洗って 血合いをとる、ハツがついていれば 切り取って 膜等をはがしてきれいにして縦半分に切り開く→牛乳に１～２時間漬け置き)・キノコ類（水にさらして水気をきる） １．の鶏レバーの漬け置きから出して 一...

    ■説明 ゴーヤは軽く洗って 縦2つにカットしワタをとり、横薄切りにして、ボウルに塩：砂糖を１：２の割合で入れて揉み込む、それから 沸騰した湯に入れて 1分ほど加熱し 水で洗い流して冷ます、それから水気を絞る １．と桜海老・白胡...

    ■説明 切干大根は パックに記載する指定通りの方法（水かお湯に１０～２０分漬けて戻す）、それから　水気を絞って2~3㎝の長さにカット ボウルに１．と細切り昆布・酒・味醂・醤油・白だし・砂糖・酢・赤唐辛子を加えてよくかき混ぜてか...

    ■説明 エリンギを薄切り、長ネギを笹切り（水に軽く晒し、水気を切る）、生姜は千切りにする 葛切り or 白滝を熱湯で下処理する 鍋に桜海老と 酒大さじ2・水を入れて少し煮立ててから、エリンギ・輪切り唐辛子・生姜・ネギを入れて煮...

    ■説明 筍（水煮）を水で軽く洗って 沸騰したお湯で３～４分程度 熱を入れる 竹輪を一口大にカットする 鍋に、胡麻油を入れ熱して １．と２．を炒め、胡麻油が回ったら、酒・味醂・醤油・白だし・水・砂糖を入れて煮汁がほとんどなくなる...

■説明 １．キノコ・玉葱を一口大にカットし、ボウルで水・リンゴ酢・コンソメ・塩を和えたものを、フライパンで２～３分ほど軽く炒める（スチーム機能付きオーブンがある場合は スチームモードで軽く３～４分ほど熱を通す） 鶏肉を削ぎ切りにし...

    ■説明 キャベツに塩をかけて軽く混ぜ合わせる、熱湯（スチームオーブンがあればバットにそのまま並べて）で ３～5分（固い芯があれば 時間差をつけて茹でる or 蒸す）ほど加熱する １．の水気を切って（絞って）ボウルにいれておく、...