■説明
- 鶏レバー(水で軽く洗って 血合いをとる、ハツがついていれば 切り取って 膜等をはがしてきれいにして縦半分に切り開く→牛乳に１～２時間漬け置き)・キノコ類（水にさらして水気をきる）
- １．の鶏レバーの漬け置きから出して 一口大にカット、カットしたものを水で軽く洗って水気をとる
- 鍋に胡麻油・鶏レバーを入れて２～３分ほど弱火～中火で優しく炒め、キノコ類を加えて 酒・塩・胡椒を入れて数分蒸し焼きにしたら ボウルに入れる
- ３．の蒸し汁に、酒（2度目）・味醂・醤油・白だし・麦味噌（もしくは白味噌、なければ普通の味噌）を軽く一煮立ちさせて３．のボウルに入れて混ぜ和える、保存する場合は冷ましてから容器に入れる
■材料（４人分）
鶏レバー 300 g
キノコ類 １ パック
胡麻油 ２ 大さじスプーン
塩・胡椒 適量
酒（1度目：蒸し焼き時） ２ 大さじスプーン
酒（2度目） １ 大さじスプーン
味醂 １ 大さじスプーン
醤油 １ 大さじスプーン
白だし 0.5 小さじスプーン
麦味噌（or 白味噌 or 合わせ味噌） 4～5 小さじスプーン
