■説明
１．長ネギは 縦半分にカットして芯を抜いたモノを斜め薄切りにし 水で洗って水気をきる、芯はとっておく
２．鍋に 塩・酒・水をいれて煮立て 長ネギの薄切り・柚子胡椒・胡麻油を入れて一混ぜして火を止めて粗熱をとる
３．鶏肉は一口大にカットして、別の鍋に肉が被るくらいに水を入れ さらに 米・長ネギの芯をいれて 中火にかけて煮立ったら灰汁をとる
４．３．に水を2カップ入れて弱火で 30分ほど煮込んでから熱いうちに ２，に漬け込む
■材料（４人分）
鶏肉 ４００～５００ g
長ネギ １～２ 本
塩 １ 小さじスプーン
酒 １／２ カップ
水 １／２ カップ
柚子胡椒 １ 大さじスプーン
胡麻油 ２ 大さじスプーン
米 ２～３ 大さじスプーン
