naganoマン

    ■説明１．ピーマンは中の種をとって 一口大にカット、厚揚げは熱湯にくぐらせて一口大にカット ２．ボウルに、味噌・酒・味醂・醤油・砂糖を入れて混ぜ合わせる ３．フライパン（鍋）に胡麻油を入れて、厚揚げを入れて少し焼き目をつけ、その...

    ■説明 １．春雨を熱湯で戻しておく ２．烏賊に関して　　まるままを使用する場合は、まずイカの頭とゲソ＆ワタを引っこ抜いて 軽く洗ってから　　Ａ．頭　　　１）中の骨（透明な長細いヤツ）を抜いて 耳を手でモイで 縦に切り開く、この時...

    ■説明１．胡瓜は縦半分にカットし 中の種をスプーンで取り除く、その後 横に薄切りにカット、鍋に湯を沸かして その中に胡瓜を入れて１０～２０秒ほど晒してからザルにとって冷ます ２．梅干しは種をとって、包丁でたたく ３．鍋に胡麻油を...

    ■説明１．ひき肉をボウルに入れて、塩・胡椒・砂糖を入れて混ぜ合わせる ２．鍋に油（オリーブオイル可）をいれて、ひき肉・カレー粉・コンソメ（粉末）・生姜（おろし）・ニンニク（おろし）・酒を入れて 弱火で炒める ３．２．に火が通って...

    ■説明１．椎茸は 石突を切ってイチョウ切り（エリンギは 石突をとって縦に一口大にカット）、シメジは根元を切って個房に分け、葉物はざく切り ２．鍋に、水・酒・キノコ類を入れて、沸騰したら弱火で５～８分煮る ３．２．に 酒・味醂・醤...

    ■説明１．ゴーヤ・ピーマンは ワタや種 をとって、薄切りと千切り ２．ゴーヤは ボウルに砂糖：塩＝２：１をいれて揉んで 柔らかくし 水で軽く洗い流す、その後 熱湯（塩一つまみ入り）に 10秒ほどくぐらせてざるにとり 粗熱をとって...

      ■説明１．ひじきを洗って 水で戻して、熱湯に入れてサッと茹でし 粗熱をとってから ビニール袋にすし酢と一緒に入れて一晩漬けて置く ２．豆苗の根を切って 豆苗を 塩を入れて沸騰したお湯で 30秒ほど茹で（もしくは スチームオー...

    ■説明１．人参を5㎝くらいの千切りにして、ビニール袋に オリーブオイル・塩・胡椒を入れて揉み込み 一晩漬けて置く ２．ボウルに１．の人参・ツナ缶（オイル漬けならオイルは捨ててください）・レモン汁・酒・味醂・醤油・白だしを入れて全...

    ■説明１．ゴーヤを下処理（塩・砂糖 大さじ １：２を入れて もんで、熱湯にくぐらせ、水気を絞る）、搾菜は一口大にカット ２．ボウルに、酒・味醂・醤油・白だし・リンゴ酢・砂糖を入れ混ぜ、そのあとに胡麻油をいれてよく混ぜ、1．を加え...

    ■説明 １．豆腐をやガス台の焼き魚用オーブンか オーブントースターで 数分焼いておく   ２．フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、豚肉（もしくは牛）細切れを入れて軽く炒める   ３． １．の豆腐を 20等...