【NO.46】烏賊とカリフラワーと春雨のスープ / Squid and Cauliflower with Vermicelli Noodle Soup

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■説明

1.春雨を熱湯で戻しておく

2.烏賊に関して
  まるままを使用する場合は、まずイカの頭とゲソ&ワタを引っこ抜いて 軽く洗ってから
  A.頭
   1)中の骨(透明な長細いヤツ)を抜いて 耳を手でモイで 縦に切り開く、この時中に残ったワタなどは取り除く
   2)布かリードで 頭の薄皮を取る
  B.ゲソ
   1)墨袋を根元でカットして脚の真ん中にある嘴を手で取って、更に目を手で取り除く
   2)ボウルに1)と塩を入れてよく揉み込む、ゲソの足がクルンと曲がる程度まで出来たら水で洗い流す
  A.B.共通
   1)上記 頭とゲソの用意ができたら、鍋に熱湯を用意・さらにボウルに氷を入れた冷水を用意
   2)熱湯に 1秒ほどA.B.をくぐらせて スグに冷水に入れて冷まし 冷水からだして布でふき取る

2.カリフラワーは根元をカットして 小房ごとに切り分けてから、鍋に沸騰させた湯の中で1分ほど茹でて ざるに上げる

3.鍋に、水・酒・醤油・白だし・塩を入れて煮立て、カリフラワー・烏賊をいれて少し火にかける

4.3.に春雨を入れて一煮立ちさせて、器に盛る際 生姜を添える


■材料(4人分)
烏賊     0.5 本
カリフラワー 200 g
おろし生姜  1 小さじスプーン
春雨     60 g
水      800 ㏄
白だし    2 大さじスプーン
醤油     3 小さじスプーン
酒      3 大さじスプーン
塩      1 小さじスプーン

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