■説明
１．春雨を熱湯で戻しておく
２．烏賊に関して
まるままを使用する場合は、まずイカの頭とゲソ＆ワタを引っこ抜いて 軽く洗ってから
Ａ．頭
１）中の骨（透明な長細いヤツ）を抜いて 耳を手でモイで 縦に切り開く、この時中に残ったワタなどは取り除く
２）布かリードで 頭の薄皮を取る
Ｂ．ゲソ
１）墨袋を根元でカットして脚の真ん中にある嘴を手で取って、更に目を手で取り除く
２）ボウルに１）と塩を入れてよく揉み込む、ゲソの足がクルンと曲がる程度まで出来たら水で洗い流す
Ａ．Ｂ．共通
１）上記 頭とゲソの用意ができたら、鍋に熱湯を用意・さらにボウルに氷を入れた冷水を用意
２）熱湯に １秒ほどＡ．Ｂ．をくぐらせて スグに冷水に入れて冷まし 冷水からだして布でふき取る
２．カリフラワーは根元をカットして 小房ごとに切り分けてから、鍋に沸騰させた湯の中で１分ほど茹でて ざるに上げる
３．鍋に、水・酒・醤油・白だし・塩を入れて煮立て、カリフラワー・烏賊をいれて少し火にかける
４．３．に春雨を入れて一煮立ちさせて、器に盛る際 生姜を添える
■材料（４人分）
烏賊 ０．５ 本
カリフラワー ２００ g
おろし生姜 １ 小さじスプーン
春雨 ６０ g
水 ８００ ㏄
白だし ２ 大さじスプーン
醤油 ３ 小さじスプーン
酒 ３ 大さじスプーン
塩 １ 小さじスプーン
