■説明
1.椎茸は 石突を切ってイチョウ切り(エリンギは 石突をとって縦に一口大にカット)、シメジは根元を切って個房に分け、葉物はざく切り
2.鍋に、水・酒・キノコ類を入れて、沸騰したら弱火で5~8分煮る
3.2.に 酒・味醂・醤油・白だしを入れて煮ながら 塩(・砂糖)などで 好みの味調整しながら 一煮立ち、器に盛る際に 葉物野菜とスダチ(or ゆず)をあしらう
■材料(4人分)
エリンギ(もしくは椎茸)4 個
しめじ 1 袋
三つ葉 or 水菜など 0.5 束
水 400~500 ㏄
酒 2 大さじスプーン
酒・味醂・醤油 1~2 大さじスプーン
白だし 2 小さじスプーン
塩 0.3 小さじスプーン
スダチ or ゆず 少々(千切りもしくはみじん切り)