■説明
１．椎茸は 石突を切ってイチョウ切り（エリンギは 石突をとって縦に一口大にカット）、シメジは根元を切って個房に分け、葉物はざく切り
２．鍋に、水・酒・キノコ類を入れて、沸騰したら弱火で５～８分煮る
３．２．に 酒・味醂・醤油・白だしを入れて煮ながら 塩（・砂糖）などで 好みの味調整しながら 一煮立ち、器に盛る際に 葉物野菜とスダチ（or ゆず）をあしらう
■材料（４人分）
エリンギ（もしくは椎茸）４ 個
しめじ １ 袋
三つ葉 or 水菜など ０．５ 束
水 ４００～５００ ㏄
酒 ２ 大さじスプーン
酒・味醂・醤油 １～２ 大さじスプーン
白だし ２ 小さじスプーン
塩 ０．３ 小さじスプーン
スダチ or ゆず 少々（千切りもしくはみじん切り）
