【NO.41】ひじきのすし酢漬け / pickled hijiki in vinegared sushi

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■説明
1.ひじきを洗って 水で戻して、熱湯に入れてサッと茹でし 粗熱をとってから ビニール袋にすし酢と一緒に入れて一晩漬けて置く

2.豆苗の根を切って 豆苗を 塩を入れて沸騰したお湯で 30秒ほど茹で(もしくは スチームオーブンで 2分ほど)て 柔らかくする

3.胡瓜は 縦半分にカットして スプーン等で 種を取ります、さらに 横に半月上の薄切りし ボウルに 塩大さじ1を加えて揉み、好みの柔らかさになったら 水にさらして塩気を抜き 胡瓜を手で絞る

4.ボウルに 酒・味醂・醤油・白だし・すし酢を小さじスプーン1を 入れて和える、そのあとに豆苗・胡瓜、(一晩寝かせた)ひじきの順番で入れて和える


■材料(4人分)
ひじき(乾燥) 30 g
すし酢     2 大さじスプーン(ひじき漬け込み用)
すし酢     1 小さじスプーン(合わせ調味料用))
豆苗      1 パック
胡瓜      0.5 本
酒・味醂・醤油 各 1 小さじスプーン
白だし     0.5 小さじスプーン

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