■説明
1.ゴーヤ・ピーマンは ワタや種 をとって、薄切りと千切り
2.ゴーヤは ボウルに砂糖:塩=2:1をいれて揉んで 柔らかくし 水で軽く洗い流す、その後 熱湯(塩一つまみ入り)に 10秒ほどくぐらせてざるにとり 粗熱をとって水気を絞る
3.ピーマンは熱湯(塩一つまみ入り)に 10~20秒くぐらせて ザルに上げて粗熱を取って水気を軽く絞る
4.ボウルに 酒・味醂・醤油・白だし・リンゴ酢・ラー油(豆板醤でもよい)を 加えて混ぜ合わせ、2.3.をボウルに加えて和える
■材料(4人分)
ゴーヤ 1 本
ピーマン 3~4 個
酒・味醂・醤油 各1 大さじスプーン
白だし 0.5~1 小さじスプーン
リンゴ酢 2 大さじスプーン
ラー油 1 大さじスプーン(豆板醤の場合は 小さじ1)