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    ■説明１．竹輪は オーブンで軽く焼いて、一口大にカット、梅干しは種を取って 軽くたたく ２．ボウルに竹輪と梅たたきを入れて ブルーチーズをちぎりながら 加えて混ぜ合わせる ■材料（４人分）竹輪　　　　　４　本ブルーチーズ　４０　...

    ■説明１．玉ねぎは皮を剥いて くし形にカット ２．鍋（フライパン）にオリーブオイル・ローリエを入れて 弱火で炒めて香りがでたら カットした玉ねぎを加えて 半透明になったら 塩を加えて 全体を軽くなじませる ３．２．に バルサミコ...

    ■説明１．１枚蒟蒻の場合は水で軽く洗ってからカット（カット済み蒟蒻はそのまま）、塩を振って揉み込んで その後に熱湯で下茹でして、冷ます ２．蒟蒻に味噌をまんべんなく 塗りたくり、ラップをして 保存して 器に盛る際に薄切りにカット...

    ■説明１．メンマ（or 搾菜）・ミョウガ・長ネギは 全てみじん切り ２．みじん切りした メンマ（or 搾菜）・ミョウガ・長ネギをボウルに入れて、そこに 酒・味醂・醤油・白だしを入れて混ぜ合わせてから、胡麻油を入れてよく混ぜ合わせ...

    ■説明１．蛸は斜めに削ぎ切りしてください、普通のトマトは半分にカットして中の種を取りサイコロ状にカット＜ミニトマトは熱湯に晒して湯剥きしてください ２．ボウルに、ゴルゴンゾーラチーズ（チーズは細かく刻んでください）・白ワインビネ...

    ■説明１．胡瓜（or ズッキーニ）は 縦にカットし種と取ってから 斜めに3~4㎜幅の薄切り、塩をして 15分ほど置いてから 表面の水気を拭きとる ２．鍋（フライパン）もしくは オーブンに入れて 焼き目がつく程度に加熱してから 保...

  ■説明１．胡瓜は 縦半分にカットして 種を取り ３㎜幅位に薄切り、塩を入れた熱湯に晒してザルに取り水気をきる ２．油揚げは フライパンで 両面をカリカリに焼いてから一口大にカット、ミントや大葉などは粗みじん、柑橘類の皮は細切り ３．...

    ■説明１．茄子を縦かもしくは横斜めに薄切り、両面に塩をかけて10分ほどおいて表面の水気を拭きとる ２．アンチョビは軽く刻み、ニンニクを薄切りにしてから、ボウルに パセリ・ピンクペッパーも加えて 混ぜ合わせておく ３．鍋（フライパ...

    ■説明１．玉蒟蒻、沸騰した湯に入れて下茹でしてから、ざるにとって水気をきる ２．人参は 俵型の一口大にカットして 塩を入れ沸騰した湯の中で下茹で（好みの固さまで）する ３．鍋に胡麻油を入れて 玉蒟蒻・人参を入れて 表面に薄い焼き...

    ■説明１．ピーマンの種を取って、２口大の大きさにカット ２．鍋（フライパン）にオリーブオイル・鷹の爪を入れて弱火～中火、鷹の爪が黒くなる前にピーマンを入れて手早く炒め 蓋をして弱火で ２分ほど蒸し煮 ３．２．に火が通ったら、ター...