■説明
１．茄子を縦かもしくは横斜めに薄切り、両面に塩をかけて10分ほどおいて表面の水気を拭きとる
２．アンチョビは軽く刻み、ニンニクを薄切りにしてから、ボウルに パセリ・ピンクペッパーも加えて 混ぜ合わせておく
３．鍋（フライパン）もしくは オーブンに 茄子をいれて 中火で焼く（表面を乾かすイメージ）
４．３．をざるに上げて 赤（もしくは白）ワインビネガーを両面にふりかけてから、保存容器に入れ、そこに２．を加えて さらにオリーブオイルをヒタヒタに入れて１日程度 保存する
■材料（４人分）
茄子 ２～３ 本
アンチョビ １ 缶
にんにく １ かけ
パセリ 適量
ピンクペッパー １０ 粒
塩 適量
赤（or 白）ワインビネガー 適量
オリーブオイル 適量
