【NO.64】 茄子のマリネ ピンクペッパー風味 / Marinated Eggplant with Pink Pepper

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■説明
1.茄子を縦かもしくは横斜めに薄切り、両面に塩をかけて10分ほどおいて表面の水気を拭きとる

2.アンチョビは軽く刻み、ニンニクを薄切りにしてから、ボウルに パセリ・ピンクペッパーも加えて 混ぜ合わせておく

3.鍋(フライパン)もしくは オーブンに 茄子をいれて 中火で焼く(表面を乾かすイメージ)

4.3.をざるに上げて 赤(もしくは白)ワインビネガーを両面にふりかけてから、保存容器に入れ、そこに2.を加えて さらにオリーブオイルをヒタヒタに入れて1日程度 保存する


■材料(4人分)
茄子          2~3 本
アンチョビ       1 缶
にんにく        1 かけ
パセリ         適量
ピンクペッパー     10 粒
塩           適量
赤(or 白)ワインビネガー 適量
オリーブオイル     適量

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