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      ■説明１．イカは下処理して 一口大にカットし、長芋はすりおろし、玉ねぎ・人参は粗みじん ２．ミキサーにイカをいれて滑らかになるまで撹拌、そのあとに長芋を入れて撹拌、混ざったら取り出し、それをボウルに入れて玉葱・人参を加えて混...

      ■説明１．鶏レバーを 水洗いして 血抜きして 一口大より少し大きめにカット、鍋（フライパン）に バター（＆オリーブオイル）を入れて 鶏レバーを色が変わるまで炒める ２．鶏レバーの色が変わったら※赤ワインを入れて 中火～弱火で...

    ■説明１．ささみを一口大にカットしてボウルに入れ、 塩・胡椒・酒を入れ揉み混ぜ、油を大さじ1杯入れ軽く混ぜる ２．ミキサーに、松の実・おろしニンニク・カレーパウダー・チリパウダー・ナツメグを入れて、オリーブオイルを足しながら拡販...

    ■説明１．茄子は縦半分にし 表面に包丁目を入れ 一口大にカット、万能ねぎは小口切り ２．鍋に酒・味醂・醤油・白だし・水を入れて沸騰させてから 干しエビを入れ 弱火で灰汁を取りながら３～４分煮る ３．鍋に油を入れて茄子を皮目を下に...

■説明１．２口大に鶏肉をカットして、バットに鶏肉を並べて 粗塩を振って まんべんなく揉み込み、実山椒を鶏肉全体にまぶして ジンを振りかける、ビニールに入れて軽く揉み込んだら冷蔵庫で一晩寝かせる ２．１．の鶏肉を耐熱容器などに入れ、ス...

      ■説明１．大根は千切り（一口大）して 塩水に10分漬け揉みし 固く絞る、水菜は 4~5㎝の長さにカット ２．油揚げは フライパンで 小まめに裏返しながら 両面をカリカリに焼き、2㎝角にカット ３．ボウルにチーズ（細かくカット...

      ■説明１．ジャガイモは皮を剥いて一口大にカットして熱湯でゆでるか スチームオーブンで蒸します ２．アンチョビをみじん切りにして、（黒）オリーブは 少し大きめにカット ３．ボウルに アンチョビ、マヨネーズ・おろしニンニク・黒コ...

      ■説明１．茄子は 縦二つにカットしてから 皮のまま オーブントースター（オーブン）かオーブン、なければフライパンで 柔らかくなるまで焼く ２．1．の粗熱がとれたら 皮を剥き、包丁でたたいてミンチ状してから レモン汁をかけて色...

    ■説明１．鶏肉を薄く削ぎ切り、通常のモヤシはひげを取って、梅干しは果肉を粗みじんにする ２．ボウルには コンソメ・老酒・片栗粉・塩・胡椒を入れて混ぜ和せ ３．鍋（フライパン）に、オリーブオイルをいれ、豆板醤を弱火で炒め、梅干しと...

    ■説明１．セロリは 筋をピーラーで剥き、斜め切り（一口大）、葉は茎から切り離す、カットしたセロリは葉も含めて水で洗い、塩を入れた熱湯に軽くくぐらせてザルに取ってそのまま冷ます ２．梅干しは種をとって 細かくたたく ３．ボウルに ...