■説明
１．茄子は 縦二つにカットしてから 皮のまま オーブントースター（オーブン）かオーブン、なければフライパンで 柔らかくなるまで焼く
２．1．の粗熱がとれたら 皮を剥き、包丁でたたいてミンチ状してから レモン汁をかけて色止めする
３．ボウルに プレーンヨーグルト・おろしニンニク・塩を入れてよく軽く混ぜ合わせてから 、１．を入れて 仕上げにオリーブオイルを回し入れる
４．盛り付ける際に 一口大カットのトマト・パセリ・ブラックオリーブをあしらう
■材料（４人分）
茄子 ４ 本
レモン汁 １ 大さじスプーン
ブレーンヨーグルト ２００ｇ カップ
おろしニンニク １ 小さじスプーン
塩 １ 小さじスプーン
オリーブオイル ２ 大さじスプーン
トマト 適量
パセリ 適量
ブラックオリーブ 適量
