【NO.80】鶏レバーの赤ワイン煮 / Chicken liver simmered in red wine

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■説明
1.鶏レバーを 水洗いして 血抜きして 一口大より少し大きめにカット、鍋(フライパン)に バター(&オリーブオイル)を入れて 鶏レバーを色が変わるまで炒める

2.鶏レバーの色が変わったら※赤ワインを入れて 中火~弱火で 血が出ないように 軽く煮たたせます
  ※一旦レバーを取り出して 煮崩れしたレバーの粉上や濁りを捨てて、煮汁を少し鍋に戻しても良いです

3.2.が煮立ったら砂糖を加えて 汁気が無くなったら リンゴ酢を加えて 艶が出るまで軽く煮詰める

4.器に盛り付けた際に 塩・胡椒を振りかけて パセリをあしらう

 

■材料(4人分)
鶏レバー    400 g
バター     2 大さじスプーン
赤ワイン 0.5 カップ
砂糖      2 大さじスプーン
リンゴ酢    2 大さじスプーン
塩       0.5 小さじスプーン
黒コショウ   適量
パセリ     適量(乾燥でも生でも可)

 

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