■説明
1.鶏レバーを 水洗いして 血抜きして 一口大より少し大きめにカット、鍋(フライパン)に バター(&オリーブオイル)を入れて 鶏レバーを色が変わるまで炒める
2.鶏レバーの色が変わったら※赤ワインを入れて 中火~弱火で 血が出ないように 軽く煮たたせます
※一旦レバーを取り出して 煮崩れしたレバーの粉上や濁りを捨てて、煮汁を少し鍋に戻しても良いです
3.2.が煮立ったら砂糖を加えて 汁気が無くなったら リンゴ酢を加えて 艶が出るまで軽く煮詰める
4.器に盛り付けた際に 塩・胡椒を振りかけて パセリをあしらう
■材料(4人分)
鶏レバー 400 g
バター 2 大さじスプーン
赤ワイン 0.5 カップ
砂糖 2 大さじスプーン
リンゴ酢 2 大さじスプーン
塩 0.5 小さじスプーン
黒コショウ 適量
パセリ 適量(乾燥でも生でも可)