【NO.78】茄子のオランダ煮 / Dutch Simmered Eggplant

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■説明
1.茄子は縦半分にし 表面に包丁目を入れ 一口大にカット、万能ねぎは小口切り

2.鍋に酒・味醂・醤油・白だし・水を入れて沸騰させてから 干しエビを入れ 弱火で灰汁を取りながら3~4分煮る

3.鍋に油を入れて茄子を皮目を下にしていれ、途中返しながら揚げる

4.2.の鍋に 3.の茄子を入れて落し蓋をして2~3分煮る、器に盛り付ける際に おろし生姜・万能ねぎをあしらう

 

■材料(4人分)
茄子      3 本
干しエビ    20 g
万能ねぎ    適量
おろし生姜   適量
酒・味醂・醤油 各1~2 大さじスプーン
白だし     1 小さじスプーン
水       300 ml
揚げ油     適量

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