■説明
１．茄子は縦半分にし 表面に包丁目を入れ 一口大にカット、万能ねぎは小口切り
２．鍋に酒・味醂・醤油・白だし・水を入れて沸騰させてから 干しエビを入れ 弱火で灰汁を取りながら３～４分煮る
３．鍋に油を入れて茄子を皮目を下にしていれ、途中返しながら揚げる
４．２．の鍋に 3．の茄子を入れて落し蓋をして２～3分煮る、器に盛り付ける際に おろし生姜・万能ねぎをあしらう
■材料（４人分）
茄子 ３ 本
干しエビ ２０ ｇ
万能ねぎ 適量
おろし生姜 適量
酒・味醂・醤油 各１～２ 大さじスプーン
白だし １ 小さじスプーン
水 ３００ ml
揚げ油 適量
