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    ■説明１．ジャガイモは皮を剥いて、２～３㎜四方のマッチ棒状にカット、水に晒らす２．水・酒・味醂・醤油・白だし・ポン酢醤油を混ぜておく３．熱湯で１．のジャガイモを２分くらい茹でる（もしくはすちーオーブンで蒸して）ザルにあげて蒸気を...

    ■説明１．大根・人参 は皮を剥いて一口大の乱切りし、水で洗う、蒟蒻は下処理して（塊なら）スプーンで一口大にカット、ゴボウは水で泥を洗い流して皮を剥いて段切りで水につけてあく抜き、椎茸は薄切り ２．大根・人参・ゴボウ・蒟蒻は下茹で...

    ■説明１．竹輪を 食べやすい大きさにカット ２．ワカメは 熱湯に軽くくぐらせてから 一口大にカット ３．ボウルに、長ネギのみじん切り・酒・味醂・醤油・白だし・水・ポン酢醤油・一味唐辛子・おろし生姜を入れて混ぜ合わせる ４．竹輪と...

  ■説明１．白菜は ２口大にカットして水洗いし水気を切る、ソーセージは斜め薄切り ２．鍋にバター（オリーブオイルを少し足す）を入れて弱火で溶かしてから、ソーセージを入れて炒め、白菜をいれ中火で２～３分炒める ３．２．に水を２００ml・...

    ■説明１．大根は洗って桂向きして短冊切り、蓮根は皮を剥いて薄く輪切り（酢水につける）、蒟蒻は薄い短冊切り、椎茸は石突をカットして薄切り、人参は皮を剥いて短冊切り、油揚げは油抜きをしてから短冊切り ２．鍋に、酒・味醂・醤油・白だし...

    ■説明１．椎茸の石突をカットして ４つにカット ２．鶏肉は ２口大にカット、厚揚げは油抜きをして ３㎝ 角くらいにカット、蒟蒻は塊なら 一口大にカットし水で軽く洗ってから熱湯で下茹でする ３．鍋に 水・酒・味醂・醤油・白だし・砂...

    ■説明１．長ねぎを小口切りにし、昆布の佃煮を粗みじんにして和える ２．ボウルに卵をいれて溶き混ぜ、砂糖・醤油・味醂・酒・白だし・水を入れて混ぜ合わせる ３．フライパンに胡麻油を入れて卵を流し入れ、１．を乗せて卵を巻いていく   ...

    ■説明１．里芋は洗って皮を剥いて 半分～1/4にカットし、沸騰した湯に塩を入れて 弱火で１０分ほど下茹でしておく ２．ボウルに 挽肉・味噌・酒・砂糖を入れて混ぜ合わせる ３．２．のボウルに里芋を入れて混ぜ合わせ、スチームオーブン...

    ■説明１．高野豆腐は ぬるま湯で戻して ６～８つにカット、里芋は皮を剥いて下茹（沸騰した湯に塩を入れて弱火１０分）で（もしくはスチームオーブンで蒸す）、椎茸は 石突をとって薄切り、ニンニクの芽・人参（皮を剥いて一口大にカット）は...

      ■説明１．アスパラは 茎（根側）を筋が無いところまでカットすし、根っこ側から上に向けて５㎝ほどピーラーで表面を剥く ２．沸騰した湯に塩をいれて、１．を１～１．５分茹でる、ザルに取って粗熱をとる ３．搾菜（メンマ）は縦に細切り...