■説明
１．高野豆腐は ぬるま湯で戻して ６～８つにカット、里芋は皮を剥いて下茹（沸騰した湯に塩を入れて弱火１０分）で（もしくはスチームオーブンで蒸す）、椎茸は 石突をとって薄切り、ニンニクの芽・人参（皮を剥いて一口大にカット）は沸騰した湯に塩を入れて１～２分ほど茹下茹で
２．鍋に 酒・味醂・醤油・白だし・水を煮立ててから、高野豆腐・里芋・人参・椎茸・昆布をいれて煮立たせる、この時点 味見して 足りなければ塩生や砂糖を足す
３．２．の後 すぐに 落し蓋をして中火で煮汁が半分になったら 弱火で１０～１５分ほど煮、途中（７～８分後）で ニンニクの芽をいれて、残り時間で味を染み込ませる
４．ニンニクの芽ではなく 絹さやの場合は、３．を器に盛り付けた際に 軽く茹でた きぬさや をあしらい 少し煮汁をかける
■材料（４人分）
里芋 １５ 個
高野豆腐 ２～３ 個
椎茸 ３～４ 枚
人参 １ 本
昆布（５㎝角） ２ 枚
ニンニクの芽 ２ 本（もしくは きぬさや 適量）
酒・味醂・醤油 各３ 大さじスプーン
白だし １ 大さじスプーン
水 ４００～５００ ｃｃ
砂糖 ２～３ 大さじスプーン
