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    ■説明１．キャベツは ３㎝にカット、青梗菜（小松菜）は 茎と葉に分けてカットしてから、塩を入れて沸騰した鍋にいれて軽く湯通し ２．鍋に、豆乳・水・白だしを合わせて中火で煮立てる、火を止めてカレールウを溶かし込む ３．２．を中火に...

    ■説明１．茄子を薄切りにして 水で洗う、梅干しは果肉を叩く、ミョウガ・紫蘇・生姜を千切り、海苔はちぎる ２．茄子をボウルに入れて少量の塩で軽く揉んで 少し水を絞る、茄子以外の食材を絡めて、最後に酒・味醂・醤油・白だしを回しかけて...

        ■説明１．鶏ささみは ２口大いカットしてから 片栗粉と一緒にボウルに入れ ラップで密閉してから良く振る（全体に粉がついたら）蒸し器で 肉が柔らかくなるまで少しの間蒸す ２．キムチを一口大にカットして、ニンニクの芽も３～４...

    ■説明１．スルメイカ（スルメイカは下処理をする）の胴を細切りにする ２．ボウルで味醂・リンゴ酢・薄口しょうゆを合わせ、ホワイトリカーを加えて混ぜ、スルメイカを入れて軽く和える ３．２．を保存容器に入れて１週間ほど漬け込む ■材料...

    ■説明１．ボウルに油を切ったオイルサーディンを入れてフォークで 粗めに潰す ２．１．にクリームチーズを加えて全体を よく混ぜ合わせて、塩・胡椒で味調整する、全体の粘度が固い場合は オリーブオイルを少し垂らして柔らかくする ３．盛...

    ■説明１．胡瓜は縦半分にカットし中の種をスプーンですくって取ってから かるたたいて割り、３～４㎝の長さにカット、青じそ（or 赤紫蘇）は千切り ２．胡瓜に塩をほんの少しまぶしてスチームオーブンで ２～３分熱を加える（ない場合は、...

    ■説明１．大根は皮を剥いて、暑さ2㎝の半月切りにして水に晒して水気を切る２．鍋に大根を入れて、被るくらいの水を入れて煮立て、竹串がスッと入るくらいまで１５～２０分ほど下茹でする３．別の鍋に、２．と水・白だし・味醂を加えて煮立たせ...

    ■説明１．山芋と人参は皮を剥いて一口大にカットして水で晒して軽く洗う、人参は塩を入れた熱湯で軽く下茹でする、平茸は石突を取って一口大にカット２．ハツは 縦に包丁で切り開いて（膜などをカットしてから）中の血を水で洗い流す３．鍋に、...

    ■説明１．野菜は一口～二口大にカットして水に晒して水気を切る２．ミキサーに、アンチョビ・オリーブ・ニンニク・ケイパー・オリーブオイルを入れて撹拌する３．野菜をオーブンで表面に焼き目がつくくらいに焼く（もしくはフライパンで表面に焼...

      ■説明１．えのきは石突をとって ２等分にする、長ネギが斜め薄切りにすして 水でばらしながら洗う２．ニンニクには薄切り、赤唐辛子は種を取るのみ３．鍋（フライパン）にオリーブオイル・ニンニク・赤唐辛子を炒めて香りが出たら、ニンニ...