naganoマン

■説明１．２口大に鶏肉をカットして、バットに鶏肉を並べて 粗塩を振って まんべんなく揉み込み、実山椒を鶏肉全体にまぶして ジンを振りかける、ビニールに入れて軽く揉み込んだら冷蔵庫で一晩寝かせる ２．１．の鶏肉を耐熱容器などに入れ、ス...

      ■説明１．大根は千切り（一口大）して 塩水に10分漬け揉みし 固く絞る、水菜は 4~5㎝の長さにカット ２．油揚げは フライパンで 小まめに裏返しながら 両面をカリカリに焼き、2㎝角にカット ３．ボウルにチーズ（細かくカット...

      ■説明１．ジャガイモは皮を剥いて一口大にカットして熱湯でゆでるか スチームオーブンで蒸します ２．アンチョビをみじん切りにして、（黒）オリーブは 少し大きめにカット ３．ボウルに アンチョビ、マヨネーズ・おろしニンニク・黒コ...

      ■説明１．茄子は 縦二つにカットしてから 皮のまま オーブントースター（オーブン）かオーブン、なければフライパンで 柔らかくなるまで焼く ２．1．の粗熱がとれたら 皮を剥き、包丁でたたいてミンチ状してから レモン汁をかけて色...

    ■説明１．鶏肉を薄く削ぎ切り、通常のモヤシはひげを取って、梅干しは果肉を粗みじんにする ２．ボウルには コンソメ・老酒・片栗粉・塩・胡椒を入れて混ぜ和せ ３．鍋（フライパン）に、オリーブオイルをいれ、豆板醤を弱火で炒め、梅干しと...

    ■説明１．セロリは 筋をピーラーで剥き、斜め切り（一口大）、葉は茎から切り離す、カットしたセロリは葉も含めて水で洗い、塩を入れた熱湯に軽くくぐらせてザルに取ってそのまま冷ます ２．梅干しは種をとって 細かくたたく ３．ボウルに ...

    ■説明１．竹輪は オーブンで軽く焼いて、一口大にカット、梅干しは種を取って 軽くたたく ２．ボウルに竹輪と梅たたきを入れて ブルーチーズをちぎりながら 加えて混ぜ合わせる ■材料（４人分）竹輪　　　　　４　本ブルーチーズ　４０　...

    ■説明１．玉ねぎは皮を剥いて くし形にカット ２．鍋（フライパン）にオリーブオイル・ローリエを入れて 弱火で炒めて香りがでたら カットした玉ねぎを加えて 半透明になったら 塩を加えて 全体を軽くなじませる ３．２．に バルサミコ...

    ■説明１．１枚蒟蒻の場合は水で軽く洗ってからカット（カット済み蒟蒻はそのまま）、塩を振って揉み込んで その後に熱湯で下茹でして、冷ます ２．蒟蒻に味噌をまんべんなく 塗りたくり、ラップをして 保存して 器に盛る際に薄切りにカット...

    ■説明１．メンマ（or 搾菜）・ミョウガ・長ネギは 全てみじん切り ２．みじん切りした メンマ（or 搾菜）・ミョウガ・長ネギをボウルに入れて、そこに 酒・味醂・醤油・白だしを入れて混ぜ合わせてから、胡麻油を入れてよく混ぜ合わせ...