■説明
１．人参・ゴボウはの皮を剥いて 一口大にカットし、ゴボウは酢水か水に ３０秒～１分ほどさらしてにあく抜きし 人参も水にさらして 両方とも水をきる
茗荷（みょうが）は 熱湯に１０～２０秒晒してザルにあげて冷まして水を切る
２．人参・ゴボウは スチームオーブンがあれば蒸す、なければ沸騰した湯の中で５～１０分ほど茹でて柔らかくする
３．鍋に人参・ゴボウ・ミョウガ と水・酒・味醂・醤油・白だし・砂糖・リンゴ酢・輪切り唐辛子を入れて火にかけ 砂糖が溶けたら火を止め冷ます
４．３．が冷めたら ジップロックか ビニール袋 に 入れて空気を抜いてから閉じ、冷蔵庫で数時間保管してから食べる
■材料（４人分）
ミョウガ ３ 本
牛蒡 １ 本
人参 １ 本
酒・味醂・醤油 各１～２ 大さじスプーン
白だし １ 小さじスプーン
水 ４００ cc
リンゴ酢 ４ 大さじスプーン
砂糖 ４ 大さじスプーン
輪切り唐辛子 適量
