【NO.178】厚揚げと茄子の中華炒め / Chinese stir-fry of thick deep fried tofu and eggplant.

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■説明
1.厚揚げは熱湯に湯通しして油抜きする、一口大にカットし、鍋に胡麻油をいれて弱火にかけながら 表面がカリっとするまで焼く

2.茄子を縦にカットして 皮目に切り目をいれてから水で洗って水気をきり、鍋(もしくはフライパン)に多めの油で揚げ焼きする

3.鍋もしくはフライパンに 1.2.を入れ 水150mlと鶏がらスープの素・酒・味醂・醤油・白だし・オイスターソース・砂糖・おろし生姜を加えて 2分程煮てから、水溶き片栗粉でとろみをつける


■材料(4人分)
厚揚げ      1(200g) パック
茄子       2 本
鶏がらスープの素 1 小さじスプーン
酒・味醂・醤油  各0.5 大さじスプーン
白だし      0.5 小さじスプーン
オイスターソース 1 小さじスプーン
砂糖       1 大さじスプーン
おろし生姜    1 小さじスプーン
片栗粉      2 小さじスプーン
胡麻油      2 大さじスプーン

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