■説明
１．ゴボウは洗って皮を剥いて ささがきして水に晒す、筍は桂向きにして千切り、人参も皮を剥いて千切りにして水洗い、椎茸も千切り
２．油揚げは熱湯で油抜きして千切り
３．鍋に 酒・味醂・醤油・白だし・水を入れて 火にかけて塩（および好みで砂糖）で味調整、ゴボウ・筍から軽く煮て、人参を入れて一煮立ちさせてから 椎茸・油揚げを入れさらに一煮立ち
４．３．を器に盛り付ける際に、胡椒を少し振る
■材料（４人分）
ゴボウ １ 本
筍（水煮） １ 個
人参 ２ 本
生シイタケ ２～３ 枚
油揚げ １～２ 枚
酒・味醂・醤油 各３０～４０ ｃｃ
白だし ２～３ 小さじスプーン
水 ８００～９００ cc
胡椒 少々
