■説明
1.ゴボウは洗って皮を剥いて ささがきして水に晒す、筍は桂向きにして千切り、人参も皮を剥いて千切りにして水洗い、椎茸も千切り
2.油揚げは熱湯で油抜きして千切り
3.鍋に 酒・味醂・醤油・白だし・水を入れて 火にかけて塩(および好みで砂糖)で味調整、ゴボウ・筍から軽く煮て、人参を入れて一煮立ちさせてから 椎茸・油揚げを入れさらに一煮立ち
4.3.を器に盛り付ける際に、胡椒を少し振る
■材料(4人分)
ゴボウ 1 本
筍(水煮) 1 個
人参 2 本
生シイタケ 2~3 枚
油揚げ 1~2 枚
酒・味醂・醤油 各30~40 cc
白だし 2~3 小さじスプーン
水 800~900 cc
胡椒 少々