【NO.100】沢煮椀風 / Sawani-wan style

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■説明
1.ゴボウは洗って皮を剥いて ささがきして水に晒す、筍は桂向きにして千切り、人参も皮を剥いて千切りにして水洗い、椎茸も千切り

2.油揚げは熱湯で油抜きして千切り

3.鍋に 酒・味醂・醤油・白だし・水を入れて 火にかけて塩(および好みで砂糖)で味調整、ゴボウ・筍から軽く煮て、人参を入れて一煮立ちさせてから 椎茸・油揚げを入れさらに一煮立ち

4.3.を器に盛り付ける際に、胡椒を少し振る

 

■材料(4人分)
ゴボウ     1 本
筍(水煮)   1 個
人参      2 本
生シイタケ   2~3 枚
油揚げ     1~2 枚
酒・味醂・醤油 各30~40 cc
白だし     2~3 小さじスプーン     
水       800~900 cc
胡椒      少々

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