【NO.91】しし唐と鶏ささみの胡麻よごし / Deep-fried Shishito Pepper and Chicken Tenderloin with Sesame Dipping Sauce

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■説明
1.白摺り胡麻・酒・味醂・醤油・白だし・水を合わせて出汁衣をつくる

2.いんげんは 端を落として 一口大にカットし、熱湯で好みの固さになるまで茹でてから ザルにとって冷ます

3.鶏肉(ささみ)は 日本酒と塩を振ってから 火が通るまでスチームオーブンで蒸し、細かく裂く

4.器に盛り付ける際に 鶏ささみといんげんと 出汁衣を和える


■材料(4人分)
鶏肉(ささみ) 200 g
しし唐     100 g
日本酒     適量
塩       適量
白すり胡麻   2 大さじスプーン
酒・味醂・醤油 各1 小さじスプーン
白だし     0.5 小さじスプーン
水       適量

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