【NO.85】茄子のペペロンターナ / Eggplant peperontana

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■説明
1.茄子は 縦4~5㎝×幅1㎝にカット、玉ねぎとニンニクは薄切り

2.鍋にオリーブオイルと 薄切りニンニクを入れて 中火にかけ香りがでたら 玉ねぎを入れて炒める

3.玉ねぎがしんなりしたら 茄子を加えて 炒めて 油を絡める、白ワインビネガーを加えて 酸味を飛ばして 塩を加えて 蓋をして 弱火で4~5分蒸し煮にする

4.3.で焦げないように 途中で水を加えて 茄子が柔らかくなったら完成


■材料(4人分)
茄子        2 本
玉葱        0.5 個
にんにく(うすぎり)1 かけ
オリーブオイル   適量
白ワインビネガー  1 大さじスプーン
塩         1つまみ

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