■説明
1.ササミ(肉)に塩をまぶして10~15分ほど寝かせる
2.鍋(もしくはフライパン)にオリーブオイルを入れて弱火にかけ、ササミの表面に軽く焼き目がつく様に焼く
3.1.に水・酒・味醂・醤油・白だし・砂糖・おろし生姜を入れて一煮立ちさせてから蓋をして弱火で10~12分ほど蒸し煮にします
4.3.の鶏肉を取り出してから 残り汁に 軽くとろみがつくまで煮詰めてかけダレを作る
5.鶏肉を4㎜幅に 斜め薄切りにして、器に盛り付けてから4.のタレをかけ水菜(水で洗って水を切って4㎝前後の長さにカット)や辛子を添える
■材料(4人分)
鶏むね肉 300 g
塩 2 つまみ
水 1 カップ
酒 4~5 大さじスプーン
味醂・醤油 各1.5 大さじスプーン
白だし 1 小さじスプーン
砂糖 2 大さじスプーン
おろし生姜 1 小さじスプーン
オリーブオイル 1~2 大さじスプーン
水菜 適量
練り辛子 適量