■説明
１．ササミ（肉）に塩をまぶして１０～１５分ほど寝かせる
２．鍋（もしくはフライパン）にオリーブオイルを入れて弱火にかけ、ササミの表面に軽く焼き目がつく様に焼く
３．１．に水・酒・味醂・醤油・白だし・砂糖・おろし生姜を入れて一煮立ちさせてから蓋をして弱火で10~12分ほど蒸し煮にします
４．３．の鶏肉を取り出してから 残り汁に 軽くとろみがつくまで煮詰めてかけダレを作る
５．鶏肉を４㎜幅に 斜め薄切りにして、器に盛り付けてから４．のタレをかけ水菜（水で洗って水を切って4㎝前後の長さにカット）や辛子を添える
■材料（４人分）
鶏むね肉 ３００ g
塩 ２ つまみ
水 １ カップ
酒 ４～５ 大さじスプーン
味醂・醤油 各１．５ 大さじスプーン
白だし １ 小さじスプーン
砂糖 ２ 大さじスプーン
おろし生姜 １ 小さじスプーン
オリーブオイル １～２ 大さじスプーン
水菜 適量
練り辛子 適量
