■説明
１．鶏肉（動画ではｻｻﾐを使用）は一口大にカットしてから 熱湯をかけて霜降りにして冷水にとってから出して水気を拭く
２．鍋に 鶏肉と水５００ml（肉が被るくらい）を入れて 火にかけて沸騰させたら極弱火で蓋をして２～３分ほど煮てから 鍋にいれたまま冷ます
３．ボウルに 酒・味醂・醤油・白だし・和辛子を入れてよく混ぜ合わせおく、鍋から肉を取り出して繊維に沿ってほぐして ボウルに入れて 鶏肉と合わせ調味を混ぜ和え、白煎り胡麻を具って完成
■材料（４人分）
鶏肉（動画はササミ） ３００～４００ g
酒・味醂・醤油 各１ 大さじスプーン
白だし ０．５ 小さじスプーン
和辛子 １ 小さじスプーン
白煎り胡麻 １～２ 大さじスプーン
