■説明
１．白摺り胡麻・酒・味醂・醤油・白だし・水を合わせて出汁衣をつくる
２．いんげんは 端を落として 一口大にカットし、熱湯で好みの固さになるまで茹でてから ザルにとって冷ます
３．鶏肉（ささみ）は 日本酒と塩を振ってから 火が通るまでスチームオーブンで蒸し、細かく裂く
４．器に盛り付ける際に 鶏ささみといんげんと 出汁衣を和える
■材料（４人分）
鶏肉（ささみ） ２００ g
しし唐 １００ ｇ
日本酒 適量
塩 適量
白すり胡麻 ２ 大さじスプーン
酒・味醂・醤油 各１ 小さじスプーン
白だし ０．５ 小さじスプーン
水 適量