Challenges and solutions

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naganoマン物語@切り分け

連日 試作と営業時間内の作プロセスに頭を悩ませています、というのも一人営業ですから「ワンオペレーション」です。

当日の注文から提供までは 多少お時間を頂くこととしていますが とはいえ無駄な時間は避けるために 「どこまでが前日の仕込み」で「どこからが当日の調理」かの切り分けがとても難しいのです

これまでの現場経験で 厨房+ホール手伝い他と幅広く対応していたものの まったくの「ゼロ」から 受発注・オペレーションなどの仕組を起案~実践まで構築するのは かなり骨が折れるというか 心が折れそうなくらいタフです、それも一人だから余計に(折れはしませんが 不安は拭えない)

そうした気持ちが続き、さらに 修業時代の勘(感)が 戻ってこなくて 試作が思うようにいかなかったりしマウスね

味は (-ω-;)(-ω-;)ウーン、画面では伝えわらないですから せめて写真で見た目だけでもご覧ください、如何でしょうか・・

テーマ:畑の肉を食べよう!(いつもテーマ決めするわけではありません)
1.たくさん白菜と細切り油揚げの煮びたし、あしらいに糸唐辛子
2.厚切り油揚げと小松菜の秘伝出汁漬け煮
3.オクラと茄子の胡麻油炒め、仕上げにカツオまぶし
4.豆腐のピクルス(酢漬け)

以下は おまけ

もっとも 作った料理のレシピ改善はできたので その日の帰宅時は少し鼻歌交じりないつもの自転車(ブラックオニキス号)で夕日を追いかけました、明日は 晴れるかな~

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【石手のランチ専門店】食堂 めしや / Diner for Lunch "MECIYA"
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