【松山市・石手のランチ専門店】食堂 めしや / Diner for Lunch "MECIYA"

    ■説明１．ボウルに ひき肉・ナンプラー・豆板醤・長ネギのみじん切りを入れて 良く和え 少し寝かせる ２．もやしのひげと種を取って水にさらして水気を切る ３．鍋にオリーブオイルを入れて ひき肉を入れて 弱火でひき肉をそぼろに状...

■説明１．ピーマンを縦に等分にしてから 横に細切りし 水にさらして水気を切る ２．鍋に胡麻油とちりめんじゃこを入れてから 弱火にかけて じゃこに火がとってきたら １．を入れ じゃこが少しカリカリになるまで炒める ３．２．のピーマンが...

    ■説明１．帆立（冷凍で可、事前に冷蔵庫に入れ替えて解凍してから）を水で軽く流してから スチームオーブンで ２～３分ほど軽く熱を通し、鍋に帆立（海老）と 酒・塩・胡椒を入れて中火で軽く炒めてから ボウルに入れる ２．別の鍋に胡麻油...

    ■説明１．人参・ゴボウはの皮を剥いて 一口大にカットし、ゴボウは酢水か水に ３０秒～１分ほどさらしてにあく抜きし 人参も水にさらして 両方とも水をきる　　茗荷（みょうが）は 熱湯に１０～２０秒晒してザルにあげて冷まして水を切る ...

    ■説明 ゴーヤを縦半分にカットし 種を取り除き ５㎜くらいのの 厚さに半月切りし 水にさらして水を切る、後は下処理（塩・砂糖で揉んで軽く絞り、熱湯に1分ほど晒して水を切ってから軽く絞る）をする ハム（ハムステーキも可）を一口大...

    ■説明 大根をすりおろし、カニカマを少しほぐす（塊が合っても良い） 鍋に、水・酒・味醂・醤油・白だし・カニカマを入れて沸騰させ弱火で ５～１０分 くらい煮る ２．に 大根おろしを加えて、再度沸騰させヵら 弱火で ２分くらい軽く...

    ■説明 ソーセージを縦半分にカットして それを斜め細切りにカット、酒 大さじスプーン１～２杯をいれ手で混ぜて 胡麻油を大さじスプーン１～２杯を入れて手で混ぜる ピーマン・玉ねぎを細切り・薄切りにして水にさらして水を切る 鍋に胡...

    ■説明 玉ねぎを薄切りにして 水にさらし 水気を切っておく、大葉を千切りにして水に軽く晒し水気を切っておく ブロッコリーも一口大にカット（同時に茎の部分は薄くスライス）して、熱湯に塩を入れてから １～2分ほど茹でる 砂肝を下処...

    ■説明 鶏レバー(水で軽く洗って 血合いをとる、ハツがついていれば 切り取って 膜等をはがしてきれいにして縦半分に切り開く→牛乳に１～２時間漬け置き)・キノコ類（水にさらして水気をきる） １．の鶏レバーの漬け置きから出して 一...

    ■説明 ゴーヤは軽く洗って 縦2つにカットしワタをとり、横薄切りにして、ボウルに塩：砂糖を１：２の割合で入れて揉み込む、それから 沸騰した湯に入れて 1分ほど加熱し 水で洗い流して冷ます、それから水気を絞る １．と桜海老・白胡...