【松山市・石手のランチ専門店】食堂 めしや / Diner for Lunch "MECIYA"

  ■説明１．胡瓜は 縦半分にカットして 種を取り ３㎜幅位に薄切り、塩を入れた熱湯に晒してザルに取り水気をきる ２．油揚げは フライパンで 両面をカリカリに焼いてから一口大にカット、ミントや大葉などは粗みじん、柑橘類の皮は細切り ３．...

    ■説明１．茄子を縦かもしくは横斜めに薄切り、両面に塩をかけて10分ほどおいて表面の水気を拭きとる ２．アンチョビは軽く刻み、ニンニクを薄切りにしてから、ボウルに パセリ・ピンクペッパーも加えて 混ぜ合わせておく ３．鍋（フライパ...

    ■説明１．玉蒟蒻、沸騰した湯に入れて下茹でしてから、ざるにとって水気をきる ２．人参は 俵型の一口大にカットして 塩を入れ沸騰した湯の中で下茹で（好みの固さまで）する ３．鍋に胡麻油を入れて 玉蒟蒻・人参を入れて 表面に薄い焼き...

    ■説明１．ピーマンの種を取って、２口大の大きさにカット ２．鍋（フライパン）にオリーブオイル・鷹の爪を入れて弱火～中火、鷹の爪が黒くなる前にピーマンを入れて手早く炒め 蓋をして弱火で ２分ほど蒸し煮 ３．２．に火が通ったら、ター...

    ■説明１．大根と人参を 1㎝×4㎝の棒状に繊維に沿ってカット、皮は剥いても向かなくても良い ２．ボウルに１．と塩を入れて 軽く合わせて 15分ほどおいてから 水気を絞って 保存容器に鷹の爪と一緒に入れる ３．鍋に 酒・味醂・醤油...

    ■説明１．セロリは茎の筋を取り、縦の一口大にカットし 塩を加えた 熱湯で 1分ほど茹でて保存容器にいれる ２．鍋に ナンプラー・酒・味醂・醤油・白だし・リンゴ酢・砂糖・鷹の爪を入れて 煮立てる ３．１．に２．を回しかけて漬け置く...

    ■説明１．パプリカ（or ピーマン）は種を取って、ボウルに入れて塩を混ぜ入れて 耐熱容器に入れてラップしてから電子レンジで３～５分ほど加熱 ２．ミックスビーンズを缶から出して ざるに上げ 水で洗ってから 耐熱容器に入れてラップを...

    ■説明１．南瓜は種を取って皮をカットして、耐熱容器に入れてラップして電子レンジ（スチームオーブン：10分）で 5分ほど加熱 ２．一口大にカットした ハムと 粗みじんのピーマン（アレンジ食材）を軽くフライパンで炒めておく、ミックス...

    ■説明１．ミニトマトはヘタ取り、ゴーヤはワタを取って 幅３㎜程度に横スライスして 塩・砂糖をまぶして軽く揉み、ヤングコーンは缶からだして、ミニトマト・ゴーヤ・ヤングコーンを各々水にさらす ２．１．を 塩を一つまみ入れて沸騰した湯...

    ■説明１．鶏肉に塩・胡椒をしてから片栗粉をまぶす、別途 ボウルに コチュジャン・醤油・リンゴ酢・おろし生姜を入れて混ぜ合わせる ２．フライパン（鍋）に胡麻油を入れて １．の鶏肉を入れて弱火でじっくり火を通し片面が焼き色がついたら...